北京人把各種面都稱為“面”,意思是鹵面。
其中茄子肉丁面是我的最愛。小時候我媽有時候做茄子丁,有時候做茄子絲。但是那時候我媽壹直喜歡用醬油做調料。雖然味道很好,妳知道,用2勺醬油,做出來的鹵總是又黑又鹹。
現在,我國人民早已過了缺碘年齡,但食鹽攝入量卻普遍超標。花花也在煞費苦心的糾正媽媽的烹飪習慣,即使腌制也不能太鹹。醬油可以用蠔油代替,適當的辣椒和蒜末更開胃爽口。
所以這個茄子丁符合朋友們的普遍口味。為了味道更好,我們放了壹個西紅柿,而不是醋,不那麽油膩,更醇厚。
肉末茄子面。
需要準備:
兩個長茄子
200克肉末
1西紅柿
剁碎2湯匙紅辣椒
蔥,姜末,大蒜,適量。
食用油,醬油,蠔油,鹽和糖。
適量面條
練習:
1.準備好需要的食材。茄子洗凈,切丁。切碎4瓣大蒜。留壹點蔥花在姜末炒。把壹個西紅柿切成小塊,去除油膩的效果特別好。
2、坐熱油鍋,先放少許食用油,放入肉沫快速翻炒,變色後撈出。然後在鍋裏放壹點油,爆香蔥和姜末。鮮辣的小米椒當然是最好的,但是家裏也有人吃不到辣,只好退而求其次,放入2茶匙剁椒,辣味次之。如果他們不能再吃辛辣的食物,放入幹辣椒段。
4、然後加入丁,倒入2湯匙生抽和1湯匙蠔油,攪拌均勻。然後倒入肉沫,攪拌均勻。因為剁椒是鹹的,所以要放1勺糖而不是鹽。5.倒入沒有茄子丁的開水,倒入切碎的西紅柿。大火煮沸後,轉中火。大概15-20分鐘,這個香味就已經飄出來了。6、20分鐘,倒入蒜末。蒜粉壹般是快出鍋的時候放進去的,所以蒜味比較濃。不要壹開始就放,這樣蒜就不吃了。7、這個狀態還可以,不要收汁太幹,這是面,得有湯,面很好吃。準備好的茄子丁鹵汁看起來很誘人,因為有剁碎的辣椒和蒜末,吃起來開胃又過癮。8.在這個季節,面條煮好以後,還要澆水,涼了才能吃得舒服。剛開始的時候,我們把小蔥切好,用。把鹵汁倒在面團上,抓壹把蔥花,拌好,吃起來香。
鹵煮面條最好的方法是什麽?那要看妳喜歡吃什麽面了。畢竟每個人的口味和習慣都不壹樣,妳也不能說什麽樣的菜最好吃,只有好吃。對於某種食物的定義,我們不能輕易給出標簽,包括:最正宗的,最好吃的。只能說是好吃,還是好吃。不過,我還是可以給出幾個詳細的泡面制作方法。希望能幫到妳。
木耳豬肉雞蛋鹵汁所用食材:水泡木耳20g,肉絲50g,雞蛋壹個,五香粉1g,精鹽5g,味精1g,醬油10g,蔥花10g,姜末5g,蒜末5g。
烹飪方法
(1)炒鍋加入食用油,油溫加熱,放入肉絲翻炒至變色,放入五香粉、蔥花、姜末、蒜末翻炒至香,然後放入木耳翻炒,再放入醬油調顏色,翻炒半分鐘左右,再放入煮面時剩下的面湯。
(2)鍋裏的面條鹵湯燒開後,放在高火上五分鐘,加入精鹽和味精調好味,把雞蛋打在碗裏,用筷子攪壹下,把蛋液均勻地倒入鹵湯裏,看到蛋花飄起來就關火完成制作。
蘑菇,豬肉和雞蛋腌泡汁。在制作過程中,我們用了“面湯”。其實面湯就是我們在煮面的時候剩下的面湯。因為裏面有面粉沈澱,所以很粘。我們可以直接用它來做面條鹵汁,這樣就省去了最後壹道勾芡的工序,用面湯來做鹵汁,不僅方便,而且好吃。
豬肉豆醬用料:豬肉50g,豆角200g,蔥花10g,姜5g,醬油10g,精鹽5g,味精1g,五香粉1g。
烹飪方法
①將豆子去筋,用清水洗凈,切塊。豬肉切成肉末,姜切成肉末,蔥切成肉末備用。
(2)鍋內加少許食用油,油熱至三成,放入肉絲翻炒,待肉絲變色後,放入蔥花、姜末、五香粉翻炒,再放入豆瓣碎,放入生抽翻炒,蓋上鍋蓋小火煨五分鐘,然後倒入煮好的面條後剩下的面湯,小火煨十分鐘。
因為豆子不容易熟,所以需要多燉壹段時間,這樣才能完全熟,口感更軟。
番茄雞蛋鹵汁用料:雞蛋2個,番茄1個,精鹽3g,蔥花10g。
烹飪方法
①將西紅柿洗凈,切成小塊。把雞蛋打在碗裏,攪拌均勻。將洋蔥切成片以備後用。
(2)鍋中加入少許食用油。油溫達到三成熱時,加入雞蛋,翻炒成塊狀。然後加入西紅柿和蔥花翻炒,直到西紅柿變軟。加壹點水,煮開燉五分鐘,直到鍋裏的湯濃稠。加入精鹽調味,即可關火完成制作。
做番茄雞蛋鹵汁的時候,不需要加湯面,因為番茄本身會讓湯變得粘稠,所以可以省略湯面這壹步,加壹點水就可以了。
以上就是我分享的如何做面條鹵汁好吃的方法。如果朋友們有更好的制作面條鹵汁的建議,希望大家分享壹下。
葉子也喜歡面條。最簡單的鹵汁應該是雞蛋西紅柿面。雞蛋炒西紅柿真的沒什麽好說的。每個人都可以煮它們。
下面就來說幾款面條中最好的鹵汁吧。
1.蘑菇牛肉醬面
食品
牛筋300g,幹香菇十幾個,郫縣豆瓣醬100g,自制剁椒醬50g,黃醬50g,豆豉20g,米酒汁50g,姜壹塊,蒜五瓣。
生產步驟
準備原料。
牛肉剁成小塊,香菇泡發,洗凈切成粉,姜蒜切成粉,自制剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎。
鍋中加入適量油,倒入牛肉末,慢慢翻炒至牛肉末幹透。(多放壹點油)
加入香菇末和姜蒜末,繼續翻炒。
加入剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉,加入米酒汁,小火慢燉,小火慢燉半小時左右,聞到壹股濃郁的香味即可關火。
壹次可以做更多。除了面條,還可以當飯醬。冷卻後可以密封冷藏。
第二,榨菜肉絲面
加入兩勺雞湯和適量醬油,繼續翻炒至粘稠。
三、臊子面的制作方法:
1.將甜椒、洋蔥和土豆切成丁。
2.姜、蒜切塊,泡椒切小塊,蔥、蔥葉分別剁碎。
3.把牛肉切成方塊。
4、鍋熱,放入適量油至六成熱,放入豆瓣醬炒出紅油。
5.加入牛肉丁,慢慢翻炒,炒香。加入姜蒜末、泡椒和蔥,翻炒出香味。
6.加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7.加入適量的醬油、香醋和少許開水,慢慢煸炒全蠍至熟,煸炒出香味。
加上面條,很好吃
我覺得番茄鹵汁是最方便快捷的鹵汁,既開胃又簡單~下面這個食譜收集了近三萬個關於豆類水果食品的,很受歡迎。希望對妳有幫助~
材料:
兩個西紅柿(320克)
200毫升熱水和三個雞蛋。
三勺番茄醬
黑木耳30克
洋蔥50克
兩茶匙鹽
兩勺澱粉
綠色和鱗狀的根
步驟:
1.材料制備
2.西紅柿洗凈,用刀劃到底。
3.在鍋裏燒水。水燒開後,放入西紅柿約20秒。把皮從火裏拿出來。
4.將西紅柿、洋蔥、小蔥、大蔥切段,木耳撕小塊。
5.雞蛋打散,鍋裏放油,用筷子翻炒。當它們成熟時,把它們拿出來使用。
6.鍋裏放油,炒洋蔥,香味變黃。
7.加入西紅柿,翻炒
8.翻炒紅湯,加入三勺番茄醬。
9.倒入200ml開水,燒開。
加入木耳和雞蛋。
11.兩勺澱粉加壹點冷水,調成濃稠的澱粉水。
12.加入澱粉,攪拌均勻。水澱粉是根據妳喜歡的稠度壹點壹點添加的。
13.加入兩茶匙鹽調味。這裏根據自己的口味,鹽要稍微多壹點,因為這是鹵的,還要和面!
14.出鍋前撒上蔥花,鹵好了!
大家好,我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年。我是專業做面條的。如何自己做好吃又簡單的鹵面?其實做任何面條鹵汁都不難。難點在於沒有系統的操作流程和壹些使用香料的經驗。下面我分享壹個可以用於商業餐飲的牛肉面澆頭的制作方法。
蘭州面館拌面的做法其實就是壹個小菜配壹根面。其實壹個小菜就是所謂的鹵,拉面館拌面的做法其實很簡單,沒那麽麻煩。拉面館沒有真正的廚師,只是會做壹些家常菜的人。之所以味道比較特別,是因為炒面,這種炒面多是用油炸面料加香料做成的。
材料:牛肉片、蒜苔、白菜、青紅椒、木耳、粉絲、胡蘿蔔絲、油菜、西紅柿。
調料:番茄醬,鹽,雞精,味精,蒜水,紅油,油炸面料可以用花椒粉或五香粉,醬油,辣椒粉代替。
練習步驟:
1.將所有蔬菜換成刀,將黑木耳和番茄塊、蒜苔切掉,粉絲泡軟後切成小塊,其他蔬菜切絲,油菜分絲。將所有蔬菜混合,攪拌均勻。
2.熱鍋放油冷卻,放入牛肉翻炒至出水,放入10g番茄醬,翻炒均勻,抓壹把加工好的蔬菜放入鍋中,然後將蔬菜翻炒至生。
3.鍋裏倒入少許醬油上色、鹽、雞精、味精、香醋、辣椒粉,再加入少許不加水的高湯代替。
4.出鍋的時候倒入紅油和蒜水,翻炒面料攪拌均勻,這款美味的拌面菜就做好了。
小貼士:蒜水和油炸面料不要過早加入,高溫會失去味道,最後再加入。
麻辣牛肉面幹拌食材:牛腩3斤,蔥、姜、蒜,幹辣椒。如果喜歡吃青菜,可以少加青菜。妳只需要用熱水燙壹下,不要加到高壓鍋裏。
調料:紅豆沙、紅燒醬油、雞精、味精、鹽、白糖、老幹媽、蠔油。
調料:八角4個,桂皮壹小塊,花椒壹小把,茴香壹小把,1草果,丁香3個,香葉5片。
練習步驟:
1.將所有香料用溫水浸泡10分鐘,然後洗凈,控制水分,保存備用。牛腩切塊,然後用清水浸泡4小時,去血水,再放入開水鍋中焯壹下,然後取出牛肉,用流水沖洗幹凈備用。
2.熱鍋放油冷卻,放入煮好的牛肉,翻炒至牛肉金黃,放入豆瓣醬翻炒紅油至香,然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒及所有調料,翻炒至香,將適量紅燒醬油倒入鍋中,再加入適量熱水。
3.把鍋裏的牛肉和湯倒入高壓鍋裏,然後加入其他準備好的調料,如蠔油、糖、老幹媽,在高壓鍋裏壓15分鐘左右後關火。
小貼士:高壓鍋裏的水不要太少,可以多加點水,這樣帶點湯的鹵味道更好。
麻辣牛肉面幹拌碗底材料的搭配方法:紅油壹湯匙、海鮮醬油半湯匙、胡椒粉壹湯匙、青椒粉壹湯匙、蒜泥適量、雞精壹湯匙、味精少量、鹽壹湯匙、香油壹湯匙。
加入少量熱水將上述調料全部融化,然後將煮好的面條放入碗中,加入2湯匙牛肉澆頭,加入壹些香菜,然後攪拌均勻。加牛肉澆頭的時候,記得在鹵籽上帶點油,這樣面條吃起來才好吃。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面分享的各種菜譜。有興趣可以去看看,我會定期分享。
講解各種面食做法,講解各種鹵菜並分享鹵菜的香料配方,講解各種湯並分享拌湯經驗。
我來介紹壹下:雞蛋鹵汁。
配料:青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽。
做法:1,將準備好的青椒、肉、黃瓜切絲。
2.攪拌雞蛋,然後煎。放油加熱後,放入肉絲翻炒。加入醬油後,放入蔥花、姜、蒜。然後加入青椒和豆瓣醬翻炒幾下。加水煮沸。
3.最後倒入炒雞蛋,出鍋加鹽。
接下來,妳可以煮面條了。可以吃上面準備好的鹵汁煮好的面。非常簡單省時。不錯吧?如果沒有,先收藏,中午邊看邊做。
大家好,嬌妮美食,我是嬌嬌。很高興和大家分享我自己做的面條,以及如何做出好吃又簡單的鹵籽。
下面我就分享壹下我自己做面的時候經常做的鹵和面配菜。希望能豐富朋友們的餐桌。
第壹種:豆瓣醬(辣的,老幹媽醬也可以)+碎雞蛋+茶葉蛋或者鹵蛋。
最簡單的拌面方法就是買現成的醬油或者老幹媽醬,用壹點油炒壹個雞蛋,拿起壹個做好的鹵蛋,有空自己煮壹個茶葉蛋。
蔬菜汁面條:
韭菜、雞蛋和鹽水:
制作方法:將韭菜切成小塊,油燒開,放入蔥、姜,放入壹茶匙醬油,翻炒,放入少許鹽,轉小火,將兩三個雞蛋打成蛋液,均勻地倒在韭菜上,輕輕翻動,出鍋。面是絕配,香。
蘑菇丁和肉丁調味腌汁:
配香菇雞丁,或者五花肉丁,也可以用裏脊肉,配醬油,炒肉汁,濃濃的肉味裹著香菇的香氣,拌著面條吃,解決問題。
早餐的美味拌面:
面條鹵汁常用食材:西紅柿、雞蛋、青椒、香菇、肉丁。
番茄雞蛋腌料:
大家都很熟悉。它不僅顏色漂亮,而且是吃面條的絕佳搭配。它很受老人和孩子的歡迎。制作方法也很簡單。只要在西紅柿炒雞蛋裏加壹點醬油或者壹勺醬油,立馬讓西紅柿雞蛋鹵汁的味道濃郁起來。
說到吃拌面,北京這邊叫打鹵面,不得不提黃瓜絲,北京叫黃瓜院子,黃瓜絲,炸醬。兩者混合在壹起,黃瓜油膩,炸醬清香。
我特別喜歡吃東北的醬油和雞蛋醬,用雞蛋和青椒拌醬油,上鍋蒸,或者用壹點油炒,用鹵汁做面,很好吃。
渣江面不僅可以用豬肉,我們也可以用牛肉或者雞肉,全憑自己的口味。北方人普遍喜歡吃味道比較重的肉汁。壹般牛奶的靈魂在於醬,我家壹般都選醬油。
看看家裏做個簡單好吃的鹵汁,再配上壹碗手搟面,真的是不換紅燒肉。
我給妳介紹壹種美味歷史悠久的鹵汁:三酥面。
這種做法在歷史上非常有名,宋代林鴻的《山甲清宮》中就有記載。這本書以素食為主,都是農家菜。方法如下:將嫩竹筍、香菇、枸杞頭放入鹽水中煮熟,然後拌入熟油、胡椒粉、鹽和醬油,以及幾滴香醋。作為澆頭,它們澆在面條上,再拌上壹些辣椒,壹碗真正的“三酥面”就做成了,這是壹種極好的面食。
這裏的幾種食材都是早春最鮮嫩的。那時候剛發芽長大的產品,嫩竹筍,香菇,枸杞頭,都是臨時選擇的,吃起來都很好吃。用作面條的澆頭時,能感受到它的清香和嫩滑,吃在嘴裏會脆脆的,故稱“三酥面”。
這個秘方是宋朝皇室以後趙彌夫提供的。他過著富裕的生活,以此來贍養父母,盡孝道。為此他還寫道“筍菇初萌,葉為纖,松熟為親嚴。“山林的味道是甜的”這句詩,我對這“三酥面”念念不忘。
大多數人認為北方的面條比南方的好吃,但他們錯了。歷史上南方的面條品種更多,鹵籽(澆頭)更豐富,吃起來更舒服。
比如清代的李鬥在《揚州畫舫傳》中記載,揚州有很多面館,吃法也很講究。書上說:城裏的餐館多附屬於面館,分為大連、中碗、重碗。冬天全是湯,叫大連;夏天的半湯叫過橋。面上有澆頭,以長魚、雞、豬為三鮮;肉澆頭叫“面”,魚澆頭叫“本色”,雞澆頭叫“壯雞”。
如今,澆頭的品種更多了。在蘇州的朱宏興、六壹樓等面館,素菜澆頭有香菇、冬筍、菜心、木耳、金針、面筋、烤麩、豆腐幹、白果等,肉類澆頭有炒肉、紅燒肉、肉絲、炸魚、紅燒鴨、腰花、蝦仁、炸鱔、鱔糊等。比如等待。當妳去面館點壹碗有著“寬湯、無青、面淡、過橋、不硬不爛”專業稱號的素面,人們壹定會以為妳是資深食客。
在這個初夏的天氣,妳把黃瓜切成絲,弄兩個西紅柿,煎幾個雞蛋,然後端上壹碗面,面是做鹵汁澆在上面的。吃起來很舒服。
怎麽樣?今天就回去試試!
蔥油醬面
/成分/
壹人份的面條。
洋蔥100克
50毫升醬油
60毫升醬油
食用油80毫升
糖30克
/練習/
1.小蔥洗凈,蔥切段,綠葉切長段;生抽是用生抽拌的。
2.燒熱鍋,倒入油,小火將洋蔥煎成棕色。
3.倒入生抽、老抽、糖,待沸騰至冒泡後關火。
4.將鍋裏的水加熱,煮熟,撈出放入碗中。舀兩勺洋蔥油汁,和面條拌勻。
5.剩下的蔥油冷卻後,倒入幹凈的瓶中,密封,冷藏保存,需要時服用。
/提示/
蔥油面條要做的好吃,面條壹定不能粘,不能爛。面條煮兩遍後取出,不要久煮。
肉絲炒面
/成分/
面條300克
小青菜(凈菜)200g
肉絲100克
璟宣醬油20克
老牌7g
鹽2g+2g+2g
植物油2g
烹飪用蔥油
/練習/
1.鍋裏燒開熱水,加2g鹽,放入面條,水開後加兩次冷水煮到裏面有壹些硬核。
2.取出面條,在水龍頭下洗去熱氣,直到面條光滑瀝幹。
3.準備配菜,用3g鹽抓肉絲拌入3g植物油。
4.熱鍋倒入蔥油,翻炒肉絲,翻炒至肉絲顏色變白,出鍋。
5.另起鍋,倒入蔥油,放入小青菜翻炒,放入剛炒好的肉絲。
6.將面條瀝幹,倒入醬油翻炒。
7.加入醬油,翻炒,倒入少許水,翻炒,加入2g鹽。
8.從鍋裏拿出來,放進盆裏,放在桌子上。
/提示/
面條在冷水中太冷後,如果放置壹段時間,仍然會打結。妳可以在水龍頭下沖洗它們,讓它們變得光滑。
素面湯
/成分/
豬油100克
半個洋蔥
肉湯1000克
壹棵青蒜苗
半勺鹽
適量面條
醬油1勺
/練習/
1.100g豬油放入鍋中,加入半個蔥花。
2.慢煎3-5分鐘。去掉洋蔥肉,再次過濾油中的雜質。
3.這是壹碗蔥油。把蔥油放在有蓋的碗裏儲存起來就行了。
4.將高湯放入鍋中,煮沸。如果妳覺得肉湯不夠,可以在肉湯裏加點水。
那種粗的手搟面不適合做陽春面,所以我用了細的圓形掛面做陽春面。
6.往面條裏加壹勺蔥油。加半勺鹽,因為肉湯裏已經有鹽了,所以煮面的時候加點鹽就可以了。加壹勺醬油。
7.根據個人喜好加入蒜苗或蔥花。
來自網絡
面條和鹵汁就像咖啡和伴侶壹樣,是互補的組合。吃鹵面怎麽做出好吃又簡單的鹵汁?下面我就介紹幾種。
首先,豬肉丁和土豆腌制。土豆切成丁,放油鍋裏炸幾分鐘,等顏色壹變就撈出來放在壹邊。然後,用剩下的油把肉絲和蔥姜塊翻炒壹下(只需炒壹會兒),然後倒入少許醬油,在湯中加入土豆丁,燉至粘稠,再把鹵汁加入雞精中,取出拌面。