說起來很簡單，就是炒好的原料裹上糖漿，但是這個糖很講究。要想顏色金黃，細絲可以拉長2、3米。如果早了拔不出絲，晚了怎麽辦？又軟又苦，很難吃。所有妳喜歡的食物都可以切絲，簡單的可以切絲土豆山藥，復雜的可以切絲蘋果香蕉，最難的是切絲冰淇淋。拉絲菜是比較註重師傅火候控制的菜。據說拉絲蘋果是最早考三級廚師的菜。
如果妳在做蘋果絲或香蕉絲，妳應該用蛋白糊把它們包起來。
材料:香蕉3根，雞蛋2個，面粉1碗，糖6勺，純麥芽1勺，色拉油6碗，黑芝麻2勺。
制作方法:香蕉去皮，切成滾刀塊；將雞蛋打勻，與面粉混合；將砂糖、清水、純麥芽放入鍋中煮沸，至砂糖溶解，小火慢煮；糖快好的時候，另起鍋加熱色拉油，香蕉塊蘸油，炸至金黃色，撈出，倒出糖汁，拌勻；撒上黑芝麻。
特點:色澤淺黃略亮，質地軟嫩，蘸水作畫時香甜可口。
拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。
水炒糖是指將糖與水混合。鍋壹定要洗幹凈，然後在火鍋六成左右熱的時候加糖，最好是棉花糖因為效果更好。炒的時候壹定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然後火的溫度壹定不能太高，再翻炒，直到糖和水結合成粘稠的狀態，就關火。
油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗功夫。把鍋洗幹凈，加熱。然後油比和糖差不多，但是可以多壹點。油溫在60%左右。油溫怎麽測？我們經常做飯，壹看就知道人家不擅長，就把手放在離鍋有壹段距離的地方，用手去感受。油溫夠了再放糖，然後炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個時候註意不要關火因為開和關的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。就像上面壹樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這裏提到，炒的時候可以用勺子在鍋裏攪拌，也是不錯的。