材料:小麥粉500克，薺菜600克。
輔料:蝦皮50克。
調料:鹽5g，味精3g，醬油5g，蔥10g，植物油30g，香油10g。
生產過程
1.先將薺菜挑去雜質，用清水洗凈；
2.將薺菜切碎，放入鍋中。
3.薺菜盆中加入蝦皮、鹽、味精、醬油、蔥花、植物油、香油，拌勻做餡；
4.用水將面粉揉成軟硬適中的面團，揉勻；
5.揉成長條，切成小面條，卷成餃子皮；
6.餡料揉成生餃子；
7.用開水鍋煮，取出放入碗中；
8.蘸調料上桌。
練習2
材料
織物面團(大約2杯面粉)
薺菜500克、豬肉餡400克、紹興酒1湯匙、蔥花、姜末、鹽和香油。
薺菜
薺菜
生產方法
1.薺菜去老葉、老根，洗凈，放入加少許鹽的開水中焯壹下，取出後立即用冷水浸泡；
2.將豬肉餡剁碎，拌入所有調料，放入熱鍋中用油煸炒至七成熟；
3.將瀝幹水分的薺菜切碎，放入風冷的肉餡中，拌勻，加入香油；
4.餃子皮做好後，裹上適量餡料，揉成形狀；
5.水燒開後放入餃子，煮到浮起來時，反復加水兩次，取出食用。
操作註意
1.薺菜比較油，多放點肉餡和香油不然會幹，味道不好；
2.薺菜薺菜不僅好吃，而且營養豐富。是春季柔肝潤肺的食物。但由於薺菜含有草酸，食用時用熱水焯壹下會對身體有益。
3.我個人比較喜歡吃餃子這種酥脆的菜，所以會提前炒好肉餡，縮短烹飪時間。其實我也可以直接用生肉餡做。