椰灰雪糕主要由植物炭黑組成，起到著色的作用，並含有適量的食用活性炭，還具有解毒的作用。但是，椰子灰冰淇淋對胃的刺激更大。腸胃不好的人吃了容易拉肚子，讓人誤以為椰灰冰淇淋有毒。
椰子灰冰淇淋還含有適量的食用活性炭，不會對人體健康造成危害。相反，食用活性炭是壹種具有很強吸附性的解毒劑，可以將胃腸道內的細菌和毒素全部排出體外。壹般不超過5克就是安全的。不用擔心中毒。
植物活性炭與植物炭黑的區別
植物活性炭，壹種用於食品工業的加工助劑，是由骨炭、椰殼、鋸末和煤制成的黑色粉末，能使食物變黑，廣泛用於冰淇淋、咖啡、披薩和雞尾酒中。
植物炭黑是壹種著色劑。根據國家標準《食品添加劑使用標準》，允許在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、米制品、小麥面制品、糕點、餅幹中添加植物炭黑，最大用量不超過5g/kg。
植物活性炭是含碳物質的碳化，而植物炭黑是有機物的不完全氧化。雖然兩者成分相同，但植物活性炭是壹種活性吸附劑。此外，活性炭具有吸附雜質的功能，可作為食品添加劑吸附食品雜質和顏色等。不是專門添加到食品中食用的，所以不建議食用。