端午節壹般在夏季，制曲車間的溫度往往高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入酒曲中會分泌出大量的酶，可以加速澱粉和蛋白質向糖的轉化。
9月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱在秋天成熟。所以此時開始下沙第壹輪釀造是合適的。任天* * *-醬香型白酒的釀造工藝必須符合天時地利人和。每年九月九日前後，赤水河水質大好，清澈見底，當地高粱成熟，各種釀造環境良好，所以選擇了崇陽下沙。