1.將豬腿切成兩半，去掉上半部分的主骨，然後用筷子或竹片固定，用麻繩紮緊。鍋裏放清水，豬蹄，兩勺鹽，幾片姜，壹勺酒。水燒開後再煮30分鐘左右。
2.將煮好的豬蹄放入涼開水或冰水中冷卻，然後取出豬蹄晾幹，瀝幹水分，用保鮮膜包裹豬手，放入冰箱冷藏2-3小時左右。吃的時候拿出來切片。等待期間可以準備食材，炒花生，姜切絲泡醋糖，切酸檸檬，酸梅，酸椒，酸蕎麥，蒜，蔥，香菜。
3.豬蹄切片，蒜和洋蔥炒成醬油。將這些調料全部倒入剁碎的豬手裏，拌勻。
4.拌勻後加入香油。