1.將豬腿切成兩半,去掉上半部分的主骨,然後用筷子或竹片固定,用麻繩紮緊。鍋裏放清水,豬蹄,兩勺鹽,幾片姜,壹勺酒。水燒開後再煮30分鐘左右。
2.將煮好的豬蹄放入涼開水或冰水中冷卻,然後取出豬蹄晾幹,瀝幹水分,用保鮮膜包裹豬手,放入冰箱冷藏2-3小時左右。吃的時候拿出來切片。等待期間可以準備食材,炒花生,姜切絲泡醋糖,切酸檸檬,酸梅,酸椒,酸蕎麥,蒜,蔥,香菜。
3.豬蹄切片,蒜和洋蔥炒成醬油。將這些調料全部倒入剁碎的豬手裏,拌勻。
4.拌勻後加入香油。