首先，兩者的起源不同:
米粉，中國傳統小吃，在雲南叫米線，在中國其他地方叫米線。
酸辣粉起源於重慶，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於重慶菜、川菜、貴州小吃。
口味特征:
米粉是由大米制成的。它們的橫截面又長又圓。它們是白色的，很堅韌。在沸水中煮熟後，撈出放入肉湯中。壹般是蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬混合，趁熱吃。粉條與之相似，但味道不同。
酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。