步驟1:準備食材:羊肉片:250g,蔥:1,姜:3片,鹽:3g,白胡椒:1g,醬油:2湯匙,料酒:2湯匙,澱粉:半湯匙,香油:1。
第二步:解凍後的羊肉片洗凈,擰幹水分,加鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。將其他調料倒入碗中,攪拌均勻。將碗汁調勻備用。
第三步:大蔥洗凈,斜刀切段。鍋中加入少許油,先將洋蔥炒香,撈出備用。洋蔥不要炒過頭,只要是香的就行。提前炒洋蔥的目的是盡可能縮短炒的時間,保持羊肉的鮮嫩。這時候在肉片上撒壹點幹澱粉,撈好。
第四步,重新起鍋,用姜絲煸炒出鍋,油熱時,倒入羊肉片,快速煸炒。
第五步,肉片顏色由紅變白時,倒入大蔥。
第六步:將碗汁煮熟,快速翻炒,立即關火取出。
菜肴的來源:
20世紀20年代,福州詩人王有展遊歷北國時,對那裏的蔥白羊肉泡饃特別感興趣,百吃不厭。回到榕樹下,總會細細品味這種味道,口水直流。所以想請“聚春園”的大廚和渴望在南方做北方菜的我來做壹頓好吃的。這個要求還不夠,但是廚師有壹個秘訣:因為福州山羊比北方羊粗,切絲不壹定有效。經過反復琢磨,他想出了壹個“偷梁換柱”的方法,即選取瘦豬肉切成細絲,用羊油和蔥炒,使《生成》中的菜肴具有濃郁的羊肉香味,並命名為“蔥炒羊肉絲”,詩人王品嘗後贊嘆不已。從此,這道似是而非的“羊肉”菜便不脛而走,風靡壹時。