那時候，大家日子活得窮，可是擺到桌子上，又都有風度壹般，很靦腆。幾個菜上菜，基本都會下桌壹大半盤，顧客了解大家平時也不舍得吃點，下桌後壹家人也都可以趁著改進壹下。
有時，大人們在桌上聊天，小朋友們眼睜睜地瞅著，顧客壹般都會夾上壹大木筷大蔥炒雞蛋，賞給孩子們吃壹口。幾輩人靈魂深處的菜，滿滿的兒時的美好時光，炒1盤全是歲月印痕。
今日，還把這道古樸典雅的農家院版大蔥炒雞蛋呈現給小夥伴們，可以說是對過去歲月的壹點回憶吧！主要材料：小蔥1棵約100克、雞蛋5個調味品：植物油40克、鹽3克、清水25克
第壹步雞蛋5個，清洗壹下表面，打進壹比較大盆中，便捷下壹步實際操作。用筷子或手工制作打蛋機，把雞蛋攪弄成勻稱細膩的全雞蛋液，這是有標準的：用筷子挑壹挑，需要找不出得成塊的雞蛋清才可以，這也是最低水平。
第二步農家院小蔥壹大棵，剝掉表皮，稍微清洗壹下，斜刀切割成厚約0.2厘米的“馬耳片”，壹片片與馬的耳朵裏面很形象。刀功解決需要註意：小蔥別切割成蔥段或細條，那般雞蛋不易成塊。僅有這類長塊狀的刀法解決，炒出雞蛋非常容易成塊，吃起來濃濃的蔥香氣，也更粗獷豪邁。
第三步把切好的小蔥片放入雞蛋液內，加入清水25克、鹽3克，再度拌勻。炒雞蛋時加入少許清水，炒出來的雞蛋才鮮美軟嫩。
第四步炒雞蛋壹定要“熱鍋熱油”，現在很多人就擔心長期加溫植物油脂及其高溫度對我們身心健康的影響，這不無道理。分享給朋友們壹個最實用的方式：先空飯鍋具，把鍋體的溫度先提高上去。
再倒入植物油40克，轉動搖晃鍋體，在高溫套鍋熱傳導作用下，倒進的植物油壹瞬間就達到了七成熱，從而縮短了植物油加溫時長。把配制較好的小蔥雞蛋液倒進，馬上就蓬發下去，憑借手勺，把小蔥雞蛋塊炒至表面金燦燦的色調。
第五步把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁著熱上菜享受。吃壹口，雞蛋的鮮美軟嫩，小蔥的濃香香醇，滿滿的小時候的回憶與歲月印痕。
炒雞蛋的關鍵技術便是“熱鍋熱油”，謹記上邊所講的烹制技巧：提早炙鍋。小蔥別切太碎碎的，斜刀切成片就可以了，粗獷豪邁，吃壹口，滿滿的小蔥的香氣。