“水煎包”——具有500多年歷史的中國傳統風味小吃，起源於古都開封，屬於豫菜。目前流行於華北和中原地區。這種小吃主要是由豬肉、韭菜和面粉制成的饅頭，用壹種特殊的方式“水煎”而成，因為它具有特殊的外觀、誘人的香味、香脆的口感、美味的味道等許多優點。
水煎包的美味正確制作方法——特點:冰花包底誘人，口感酥脆，味道鮮美，方法簡單，壹看就即食。材料:五花肉400克，面粉500克。
材料:青椒500g，胡蘿蔔150g，韭菜1把，雞蛋1個，酵母粉5g。
調料:水、溫水、食用油、熟油(或植物油)、生抽、胡椒粉、香油、蠔油、澱粉(或生粉)、鹽。
開始做飯—
第壹步“泡酵母”:取壹個小碗，加入100ml溫水和5g酵母粉，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。
第二步:取壹個大盆，加入500g面粉，將混合好的酵母水慢慢加入面粉中，用筷子攪拌至酵母水加入，然後繼續加入溫水攪拌面粉至面粉完全混合，然後用幹凈的手揉成表面光滑的面團，再蓋上保鮮膜自然醒發約1小時。
第三步“換刀食材”:壹邊清醒，壹邊處理食材。先將五花肉去皮，洗凈瀝幹水分，然後換刀剁成肉末(不要太細，留點味道)，青椒洗凈切塊(如果不吃辣椒籽，可以切籽)，胡蘿蔔洗凈切塊，小蔥洗凈切塊備用。
第四步:取另壹個鍋，放入剁碎的豬肉餡，然後分三次加入清水250毫升，每次80毫升左右。加入後，用筷子朝壹個方向充分攪拌肉餡，直到完全吸水，然後繼續加入第二次，直到完全吃完半斤水，再攪拌(這壹步壹定不能省，後面會說明)。接下來開始調味，加入壹個雞蛋。然後加入2勺生抽、半勺麻油、半勺胡椒粉、1勺蠔油、適量鹽，然後用筷子充分攪拌，再倒入適量的熟油攪拌均勻，然後繼續加入切好的胡蘿蔔、切好的青椒和切好的大蔥壹起攪拌均勻，最後倒入少許熟油再次攪拌均勻即可完成調味(這壹步很有講究，是讓肉多汁好吃的關鍵)。
第五步“搟面”:當面團發酵到原來大小的2.5倍時，取出再揉壹遍排出空氣，再揉至表面光滑，然後用刀或手將面團分成小面團，用搟面杖搟成面團。
第六步“包包子”:可以開始包包子了。首先，左手拿著皮，右手拿著筷子。然後把拌好的肉放進皮裏，用手捏成妳喜歡的小籠包。重復上述步驟，直到所有面團都包成小饅頭備用。
第七步“煎包子”:取鍋燒熱，倒入少許熟油濕潤鍋底，然後均勻放入包好的包子(包子之間有空隙，大家根據鍋底大小決定份量)，開小火煎包子，壹邊煎包子，壹邊取大碗，加入120 ml溫水和10 g澱粉，用筷子快速攪拌。
第八步“煮饅頭”:當饅頭底部呈棕色時，將準備好的澱粉水慢慢倒入鍋中蓋住鍋底，蓋上鍋蓋關小火，繼續煮饅頭約10分鐘(註意饅頭壹定要先炸後煮，後面會說明)。
第九步:加入蔥和油:等鍋裏的水幹了，鍋底自然會形成漂亮的冰花皮。這時候撒壹點香蔥提味潤腸，倒壹點熟油繼續炒壹會兒，等油有點焦味了再出鍋裝盤(最後還需要勾進去炒壹會兒再拿出來，後面會說明)。
制作圖:這樣壹個冰花好看，口感酥脆，可樂可口的煎包就做好了。看起來有食欲嗎？
——“妳問我答”——1。肉餡攪拌前為什麽要加半斤水？(“多汁美味”煎餃的關鍵步驟)
答:..........s的問題很好。這壹步壹定不能省略。讓煎餃“多汁好吃”是關鍵的壹步。
原因:很多人在做肉餡的時候，只是簡單的加入調料攪拌均勻，然後再做包子或者餃子。用這種方法做出來的肉餡雖然也能吃出均勻的味道，但是吃的時候會覺得有點幹，尤其是配菜裏面的肉餡多了，水少了，那麽肉包子就會特別幹，壹點都不好吃，而外面買的包子裏面總是有湯，特別好吃。雖然覺得有點油膩，但是吃完壹個還是想吃第二個。這就是“多汁”帶來的魅力，所以我們在調肉餡的時候，壹定要先把肉餡“打草稿”！吃了足夠的水，肉餡在蒸的過程中會保持足夠的鮮嫩，不容易幹老。當然也不用擔心肉餡的無味，因為後面的調味步驟也是特別講究的(註意壹斤肉半斤水剛剛好)。
2.肉餡脫水後為什麽還要調味？為什麽要加雞蛋？(水煎餃“鮮、汁、味俱全”的關鍵步驟)
答:..........s的問題也很好。調料壹定要在肉餡吃了足夠的水之後再加。這壹步也是做好肉餡炒的最關鍵的壹步。
原因:如果肉餡壹開始就調味，肉餡加了調料吃下去後吃水能力會大大降低(鹽會使肉餡脫水，所以不會吃水，物理密度平衡原理)。後期加水不僅不能食用，還會沖淡肉餡的風味，導致最後的調料融入水中，調料和水都是白加的。那麽為什麽說後期加鹽等調料不會脫水呢？其實原理很簡單，因為我先加了壹個雞蛋！雞蛋密度大，帶的水分也比較充足，所以在肉餡中加入雞蛋可以很好的鎖住肉餡中的水分。其次，後期添加調料時，肉餡可以與調料高度隔離(鹽等調料滲入肉裏的速度會慢壹些)，肉餡不會脫水。而且調味完成後，還要加入適量的熟油拌勻，再加入配菜，這樣配菜也能完美的隔絕鹽分。韭菜和辣椒可以保持更多的鮮綠色，調料在蒸的過程中會逐漸完全滲透到肉餡中，所以最後做出來的煎餃會鮮嫩多汁，味道鮮美。這壹步填充是非常關鍵的壹步，大家壹定要註意。
3.為什麽說壹定要先炸包子再炸？(“脆而全”煎餃的關鍵步驟)
答:..........s問的很準，這也是很多人總是做不好煎餃的問題。
原因:很多人誤以為水和油是壹次性加在壹起炒的，有的做法還直接加入面粉、水和油的混合水直接炒。雖然這樣也可以炸壹個炸包，但是炸包不香，吃起來也不脆。重要的是，炸包很可能是在油炸過程中提前炸好的(油的密度小於水，會壹直浮在水面上，導致油炸過程中溫度較低。所以很容易被水煮。所以包子要炸壹次，直到包子底部焦黃定型，然後包子在水裏炸就不會炸了，香味也能提前出來。煎出來的包子會更加香脆可口。
4.為什麽說炸完包需要炸壹次？(“好吃”煎餃的關鍵壹步)
答:..........s步是點睛之筆，也是非常關鍵的。
原因:剛水煎出來的煎餃吃起來比較軟，底部酥脆，整體風味釋放不出來。這時候如果加壹點油再炒，不僅煎餃裏面的肉味可以釋放出來，而且底粉也會釋放壹些油焦味，最後煎出來的煎餃會更加香脆可口，可謂壹舉兩得！所以這最後壹步是點睛之筆，大家需要註意。
-水煎包裝的“技術提示”；
(1)豬肚是做肉餡的首選，所以肉餡吃起來更香，也不容易做柴。
(2)建議將酵母用溫水融化，激活其活性，這樣揉捏後發酵效果更好。
(3)面團做好以後，壹定要排幹，這樣包子才能完全定型。
(4)餡料時加入熟油是為了防止食材吃鹽吃水，同時鎖住水分。
(5)加澱粉水比加面粉水更脆，建議嘗試。
(6)第壹次包子燒黃時加入澱粉水。不能太晚，也不能太早，否則煎出來的包子會焦或者軟，煮不熟。
結論其實煎包還是壹種很好吃的零食。和平時煮的包子相比，只是多了壹步油炸，整體口感會好很多。不怕麻煩的吃貨們會趕緊動手嗎？很好吃。哈哈！
吃胡辣湯的時候，煎餃是我最喜歡的搭配。我以前在外面買它們當早餐。鍋底酥脆、頂部松軟、餡料多汁的煎餃真的讓人無法抗拒，是壹種方便、快捷、美味的傳統小吃。但是，想要做出好吃的煎餃，還是需要壹點技巧的。比如“加面糊”的時機就是壹個技巧。下面分享壹下如何在家做出好吃的煎餃，順便說說相關的註意事項和註意點。
自制冰煮包:饅頭皮材料:普通面粉200克，酵母2克，白糖2克，溫水100 ml。
餡料:豬肉200g，韭菜100g，蝦仁50g，鹽，黑胡椒，醬油，高湯適量(如果沒有高湯，準備點溫水，80ml左右就夠了)。
冰花面糊:準備5g澱粉，然後加入約100ml溫水拌勻成稀糊狀。加入的時間是在包子底部炸至焦黃之後。生產步驟:
提取要點:①酵母溶解溫度不能太高，否則高溫會殺死酵母，導致發酵失敗。面粉加糖是直接給初始酵母提供增殖的能量，可以縮短發酵時間。
(2)面團發酵後要揉到排氣，否則包子在後期的烹飪步驟中可能會收縮、塌陷、變醜。
③餡料的制作要看自己的口味，但還是建議用壹點水或者高湯為餡料“打水”，這樣炸出來的包才會多汁。最後加入韭菜，防止韭菜接觸到鹽，會導致餡料的湯汁和韭菜變色。
④水煎包子的烹飪方法簡單來說就是:煎-半熟-煎。壹開始壹定要把包子煎到底再加入面糊，不然就變成“水煮饅頭”了。
⑤面糊的量主要看鍋的大小，基本不超過包子高度的三分之壹到四分之壹。如果水太多，上面沒煎的部分可能會被“煮”掉。
這壹次的煎餃分享就到此為止。歡迎吃包子的專家來評論補充妳的秘密！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友們，可以關註支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！這個問題我來回答！煎餃是我們餐桌上常見的主食！小時候，媽媽經常早上起來給我煎壹個煎包，壹碗粥，壹盤鹹菜。營養早餐就是這樣誕生的~
但是媽媽的方法是油煎，這樣包子不僅油膩，早上吃這種油膩的東西也很難消化。但是用面糊當油就不壹樣了~可以吃到脆皮，減少很多油的攝入。
什麽？不知道什麽時候放，放多少面糊。往下看告訴妳
今天安利給大家做三色煎餃，既保證了味道的鮮美，又增加了顏值。這頓早餐我怕會羨慕同事~
做包子，我們把600g面粉分成三份，在菠菜汁、南瓜泥、莧菜汁中加入酵母，和面。讓它在室溫下烘烤壹個小時。
調餡很重要。包子好吃不好吃才是靈魂。按照這個成分放是不會錯的。用高湯、料酒、醬油、白胡椒粉、糖、鹽、雞蛋清和蔥姜蒜食用油攪拌均勻。這樣做出來的肉餡嫩滑可口，特別香。
做包子。把面團揉成長條，切成丸子，卷成塊，包在肉裏做包子。
炸的點來了！拿個小本子記下來！鍋熱了，可以放入饅頭，倒入面團。糊狀面的比例是:面條壹份，油兩份，水二十五份。這樣做出來的煎餃又香又脆，特別好吃！
倒入鍋中，高度約為包子高度的四分之壹，然後撒上黑芝麻，蓋上蓋子，轉中火。當鍋裏還剩壹點水時，打開鍋蓋，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。聽到噝噝聲就證明包子吃完了~
這樣做出來的包子，皮軟底脆，肉餡鮮美，特別好吃。對於這樣的煎包，明早起來吃早飯！
水煎包不僅在南方，在北方也能獨領風騷，尤其是在早餐市場，因為它有面團的柔軟和嚼勁，有燒烤的味道，餡料豐富，讓人愛不釋手。
包子先用面團發酵做成圓皮，裹上精制的餡料，然後烘烤。包子放在平底的鍋裏，鍋蓋可以塗油。
溫度達到後，用小火烤至金黃色時，可以加入面糊，加入量為包子高度的1/2，然後蓋上鍋蓋，用大火在水中煎。當妳聽到吱吱嘎嘎的聲音時，它就熟了。
面糊有兩種比例。壹種是油炸饅頭底部與鍋巴相連，面條與水的比例為1: 50。另壹種是底部不與鍋巴相連，底部只有少量鍋巴樣面與水相連，為1: 100。
謝悟空邀！
妳什麽時候在煎餃裏加面糊？我的做法是:先將面粉和水按照8:1左右的比例稀釋。也就是說，在同壹個容器裏，8份水混合1份面粉。在制作水煎包的過程中，為了防止生饅頭粘鍋，首先在鍋上均勻地塗上壹層食用植物油，待鍋用中火加熱後，將生饅頭壹個壹個地放入鍋內，但不能太擠。蓋上蓋子2分鐘左右，將準備好的稀釋水糊倒入蛋糕盤中(倒多少看經驗)。快蓋上鍋蓋。此時火力要稍大，以使水分迅速蒸發，侵入包子。當鍋內“吱、吱”的響聲消除後，打開煎餅鍋蓋，將植物油均勻地塗在鍋內所有的饅頭上，再撒上適量的稀水糊蓋在煎餅鍋蓋上。這個時候火力是關鍵，強火壹定不能用。在應用上，也是以鍋燒到沒有“吱、吱”的聲音後2~3分鐘為火限(壹定不能太久，容易導致包子見底)。這時候包子兩面都要金黃。拿出來就可以吃到外脆裏嫩的煎餃了。
水煎包是壹個地方的特色美食，配辣椒湯真的很好吃。
煎餃什麽時候加面糊有點講究。鍋著火時，倒入適量的食用油，對包好的煎餃進行編碼，煎餃之間留有空隙，方便翻動。
上火，同時根據鍋的大小，加入適量水的壹些面粉，倒入鍋中，調成很稀的糊狀。將薄面糊浸入水中煎至半焦為宜，大火烘幹。
停火，把油倒在炸好的袋子上，然後用專用工具把炸好的袋子翻過來，停壹會兒煮。
用澱粉糊做冰晶油炸包！
煎餃加面糊的訣竅在於加入的時機和加熱的控制。三個基本條件:①平底不沾鍋；(2)快火快煮；(3)底焦香。
做起來很簡單，關鍵在於包子，核心在於火候，效果在於鍋巴。比如韭菜雞蛋包子。
1.面團做好，韭菜切好，粉絲泡在發切裏，雞蛋煎好切碎，拌上鹽，卷進皮包裏。
3.鍋底用油加熱，將包子放在上面，加入面粉漿到包子的四分之壹，大火燒開後蓋緊蓋子，防止氣體逸出。
【14】大概過了十幾分鐘，鍋裏傳來壹股焦味，聽到滋滋聲，就差不多好了，等著焦味蓋過鍋。
需要進壹步說明的是，稀面糊在水中給壹些面粉，濃稠程度由顏色白不糊來控制。最後鍋底壹層薄薄的硬殼，就是這種薄薄面糊脫水凝固的結果。厚的話，鍋巴就厚，容易糊。還有壹次開鍋，要註意鍋裏有很濃的焦香味，沒時間燒。燒香太早，糊鍋太晚。
可以把底油炒壹下再加入。
有人說加入面粉和水會破壞所有的煎包，也有人更喜歡加入面粉和水的煎包，因為後者會形成多余的脆皮。所以，順其自然吧。
在水中加入少量面粉，面粉與水的比例可參考10:1，制成面粉水備用。鍋內放入煎好的水，將面粉和水倒成壹圈，使之完全蓋住鍋底，接觸到面團。至於水的量是達到面團的2/3還是1/2，就看煎出來的包子大小了。當然最好是做的小壹點，容易熟，形成脆皮底。然後蓋上蓋子炸。持續加熱後，水煎至幹，最後形成壹層金黃色的脆皮。
喜歡加面粉加水的時候，可能更迷戀那層冰花。冰花的形成是因為面粉和水覆蓋在不粘鍋上，造成油水分離，冰花透明。所以要盡量掌握面粉和水的用量。太多會形成厚厚的面團，太少就不成形。
鍋巴配煎餃才是精華。吃煎餃我最喜歡的是它的脆皮底，但還是要註意做出好吃的鍋巴。面糊有兩種比例。壹種是油炸饅頭底部與鍋巴相連，面條與水的比例為1: 50。另壹種是底部不與鍋巴相連，底部只有少量鍋巴樣面與水相連，為1: 100。做煎餃時，當包子底部燒成金黃色時，加入面糊水，水量要在包子體積的三分之二以上。蓋上蓋子後，小火慢煎，直到水分全部蒸發，包子熟了。
煎包的做法是1。將面粉、酵母、白糖加入盆中，拌勻，加入溫水和面粉，將面粉翻壹倍備用。
2.將肉、木耳、蔥、姜切段，白菜切段止水。
3.開始將餡碗與肉和水混合，使肉變軟。不要再加水了。慢慢加入生抽、老抽、香油、姜、蔥、木耳、白菜拌勻。
4.將面團揉勻搟成長條，放入用量。
5.搟皮，把包子包起來，直到變軟變輕，在碗裏加入面粉和玉米粉。加水，攪拌均勻。
6.鍋裏加花生油燒熱，放上包子。
7.加入準備好的玉米粉的水，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，直到10。聽到鍋裏的噝噝聲，搖壹搖鍋，看到包子能動了，那炸包就做好了。
8.打開鍋蓋，將盤子放入鍋內，扣住包子，這樣煎餃就做好了。