雞肉作為僅次於豬肉的食用肉，其吃法也是有很多種的。民間有燉雞用老母雞，爆炒用公雞的說法，很多人不知道為什麽，本期文章就說說為什麽會有這種說法。
其實燉雞之所以用老母雞，是因為老母雞活的年頭多，體內含有的壹些營養也比較多，使用文火慢燉，老母雞的影響會逐漸的釋放到湯裏，如果配合壹些藥物制成藥膳，吃起來是大補的。而在民間，也只有農村才會飼養土雞，因為其飼養方法的獨特性，以及農村養雞為了下單的原因，這種母雞的影響會高於飼料雞，所以才會有燉湯、燉雞用老母雞的說法。
但很多飯店根本沒有那麽多講究，壹只上了歲月的老母雞，壹只的價格得超過兩百，普通的燉雞售價也就幾十，人家咋可能給妳使用老母雞，而且老母雞的成本價就那麽高了，做出來也沒有多少人吃得起。
而爆炒之所以用公雞，是因為公雞的肉與母雞有些不同，它的肉質以及生活習性，用它的肉來爆炒，口感會更好壹些。但這也不是絕對，那些大盤雞、黃燜雞米飯，雞肉都是爆炒出來的，妳看有幾個是用公雞的？很多雞場養殖飼料雞，都會優先選擇母雞，等不下蛋了、淘汰了，才會把它殺死賣掉。
所以，如果想要吃正宗炒雞的，肯定是公雞炒雞，但這並不代表母雞做出來的炒雞就難吃，只是相對而言，口感差那麽壹些，而且母雞的脂肪比較多，爆炒會很膩，而公雞的脂肪少，爆炒會好吃壹些。
所以，在民間就有了這種說法，但這種做法壹般都是個人家庭或比較高檔的飯店才會這麽做，普通的飯店和小店，根本不會註重這個，壹切都是看成本的。成本低使用什麽雞無所謂，如果成本高，他們肯定會算則便宜的雞。