原材料:
豬頭1(4000克左右)，常用調料適量。
練習:
1，將豬頭清洗幹凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯20分鐘，取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
這樣做出來的肉色澤紅潤，清香醇厚，鹹甜適中，肥而不膩。
練習2
材料:
豬頭半個，小蔥3根，姜3大片，八角2個，幹辣椒2個，冰糖約15，花椒約15，桂皮1，山楂3個，醬油和海鮮醬2大勺，豆瓣醬5大勺。
練習:
1.將豬頭放入冷水中，鍋中放入1湯匙料酒，燒開。煮3-5分鐘。取出後用夾子將露出的豬毛去掉。(還好我買的豬頭是幹凈的，除了耳朵根部有些豬毛。)用刀把靠近豬牙壹點的骨頭去掉。妳不必把它們拿掉。
2.將豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料。
3.加水。保持水和肉在壹個高度就行了。我的鍋有5升，所以很難把這些肉都吞下去。結果還是顯示出壹片。
4.按壓20分鐘。
5.趁熱用錫紙把肉卷起來。
6.吃的時候拿出來切片。把豬頭做成手肘圖案也提高了壹個等級。它嘗起來像肘子壹樣好吃。
關鍵點分析:
豬頭在冷水中浸泡三到五個小時，以浸泡血液。中途換水。血水浸泡過的豬頭煮開後做成醬，味道不錯。