壽司主要分兩種，壹種是握壽司，壹種是卷壽司。總體來說日本本地還是握壽司比較多。日本料理講求突出事物本來的味道，因此不太適用壹些味道比較濃的調味料，所以其實國內那種用蛋黃醬的壽司在日本並不多見，而壽司醋是必須的，攪拌米飯後可以突出魚肉的味道，還可以防止米飯黏手，如果沒有用稀釋過的白醋也可以，最好不要用米醋和香醋老醋什麽的。
卷壽司相比大家都比較常見了，我就說說握壽司吧，握壽司是把米飯握成長方形塊，然後在上面蓋上生魚片，剖開的鮮蝦，魷魚等等，如果喜歡芥末還可以在魚肉和米飯間抹上壹些，這種壽司不需要海苔，做起來相對簡單，看起來也很美觀，是日式壽司的主流。也有把米飯捏成圓柱狀，卷上長出壹截的海苔，這樣就能在圓柱上方空出壹塊空間，可以塞上魚子，用沙拉醬攪拌過得濾過水的金槍魚罐頭，甚至海膽海星黃，蟹黃等等，也是很常見的壽司種類。