?所謂的菠菜，紫紅色的根，綠油油的葉子，看上去翠綠鮮嫩，象極了春天的綠意盎然，它也是大多數人喜歡的家常菜，所以做法也很多，那麽也來說說菠菜的兩種做法，美味又有營養，快來看看怎麽做吧。
（1）菠菜粉絲拌蛋皮：菠菜洗凈從中間斷開（家裏吃最好帶著根，根很有營養），鍋裏燒水，加鹽，油，水開，放入菠菜，再水開，撈起菠菜投入涼水中，投涼後攥幹水分，放入盆中抖散備用。
雞蛋兩個打散後，加入壹勺水澱粉，攪拌均勻，鍋燒熱，放入油，油少量，潤好鍋底即可，把蛋液倒入鍋內，迅速轉動鍋，使蛋液在鍋底均勻地鋪上壹層，形成壹個薄薄的圓餅狀，壹定小火，煎至蛋液全部凝固，用手提住蛋餅壹邊，壹點點揭起來放在案板上，也可再煎煎另壹面再取出。等蛋皮晾涼後切成長條放入菠菜中。
粉絲提前用溫水浸泡二十分鐘，然後投入焯菠菜的水中，煮差不多壹分半到兩分鐘，煮至沒有硬芯，呈透明狀，撈出投涼後切段也放入菠菜中。
盆中加適量鹽，雞粉少量，也可不加，蒜末，糖少許，料油適量，香油少許，喜歡吃辣的加點辣椒油，然後攪拌均勻，即可裝盤上桌，美味的菠菜粉絲拌蛋皮就做好了。
（2）果仁菠菜：菠菜洗凈切成兩段，鍋裏加鹽，油燒水，水開，放入菠菜段，再水開，撈起菠菜投入涼水中，攥幹水分放入盆中抖散，加入提前炸好的花生米，放入蒜末，適量鹽，少許糖，雞粉少量，提前把紅幹辣椒段炸香，放涼後倒入，(不吃辣的可以不加辣油，加料油)再加少量香油，攪拌均勻即可裝盤，好吃的果仁菠菜就做好了。