土豆絲怎麽炒好吃呢？土豆絲我認為是最簡單的壹道家常菜了，如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲妳喜歡吃哪種，我的回答肯定是青椒土豆絲，我覺得青椒土豆絲不僅好吃，而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯，但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食欲。
記得上次回家，媳婦要吃青椒土豆絲，而她自己又不會做，非要纏著讓我炒（當時壹瞬間我就得覺得，做廚師是我最失敗的壹次選擇），沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒，到了家裏看到媳婦還躺在沙發上看電視，當時就有種想把土豆扔下地上的想法，想想以後還要過日子，我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了，端上桌我自己特地嘗了壹口，那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟，保證炒出來條條分明沒有水分，小夥伴隨我壹同看下去吧。
首先第壹步準備土豆兩個（剛好夠壹份即可），切成跟火柴棒大小的絲最好（切的越均勻越好），然後用水侵泡起來（這壹步是為了去除土豆中的粉，這樣炒出來不會粘糊糊的），再準備青椒壹個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水，水開放入青椒和土豆絲（壹定要水開放入，這樣炒出來才會脆），等再次水開倒出（給土豆絲焯水的時候，可以適量加點清油，這樣出鍋會更亮），接著鍋內放入底油開始調口（油不能熱，要冷油調口），放入鹽兩克、雞精味精各壹調根，攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲（這時候壹定要用大火，這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分），最後見土豆絲中沒有水分（大火翻炒不能超過三十秒，否則同樣土豆絲不會脆，而且會粘鍋），放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲，但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這壹道看似非常簡單的菜，其實沒點真本事，做出來的真不壹定有多好吃。像在學校食堂，我是不會土豆絲的，怕失望。
好，言歸正傳。首先，1、壹盤好的土豆絲需要好的刀工，土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲，放在水裏泡五分鐘，用漏勺撈出來。
3、把辣椒，小蔥，大蒜各切好。
4、鍋裏面放油過4分鐘把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲，然後用勺攪翻，記得30秒攪壹次。中間放鹽，味精，醬油，醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裏經常吃的壹道家常小菜。有的廚師也不壹定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為壹盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳肴。
記得小時候媽媽總是給我們打壹點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅裏。那脆生生的土豆絲，卷在春餅裏，味道真的是數第壹。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙壹鍋餅，吃上壹鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麽好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲欲望的時候，媽媽就會從土豆窖裏拿出幾個土豆兒，然後削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有壹個與別人不壹樣的炒法。那就是，當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的，也就是把米像煮粥壹樣在鍋裏煮開，然後等妳主城六分熟的時候再沖開水裏撈出來控幹水分，然後再把淘米的水放在壹邊。準備好以後媽媽就會把油鍋裏加油，等油鍋裏的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋裏繼續翻炒。等到土豆絲炒的有壹些蔫了的時候，在把我們準備好的撈米水湯放進土豆絲裏加鹽，加蔥姜，然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著壹點點的米粒，吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有壹種做法，那就是把土豆絲放在冷水裏浸泡，能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾幹。接著點火炒 蒜末，蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋裏爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加壹點點的住，這樣會使土豆絲更脆生壹點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現，在我們生活的城市裏，不管是大的飯店還是街邊無名小飯館，土豆絲的都是他們常備的壹道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶，因此每過壹段時間就會想要吃壹次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲制作成的 美食 ，酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶，可以說非常的獨特，那份酸爽，那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ，也算是土豆絲的壹種創新吃法，味道非常棒。尤其是家裏的小朋友，最喜歡的就是吃土豆絲啦，無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲，還是把土豆絲做烙餅，都是我們家小朋友的最愛。
今天我們壹起來看壹下制作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麽材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要準備壹些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要準備壹些面粉和澱粉，另外還要壹定的清水，這三樣東西的量差不多要壹樣的，然後再準備壹些白胡椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：
對於食材的處理：制作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然妳也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在妳刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裏面泡壹會兒，這壹步主要是為了洗掉多余的壹些澱粉。然後需要準備數目多壹點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。辣椒也要切細壹點。
酸辣土豆絲： 在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和姜末壹起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。註意這個時候要放壹點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆壹些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習壹下。
土豆絲烙餅： 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有面粉加入壹定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裏面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裏面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，註意在煎的過程中盡量用工具紮幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上壹些白胡椒粉，最好再配上壹罐汽水。也有的人喜歡蘸上壹些番茄醬，妳喜歡什麽口味的呢？
土豆絲無論是哪種炒法，都需要了解兩個關鍵點。
首先，土豆盡量選擇澱粉含量低的那種，比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢，那就切好的土豆絲多泡幾遍水，把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細，如果妳的刀工不太好，那就買壹個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心，我不是賣刮皮刀的，只是給大家壹個建議。因為如果土豆絲切得很粗，那就是妳再會炒菜，我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎？頭發絲壹樣細？並不是，土豆絲切火柴棍粗細是最好的，要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後，想讓炒的土豆絲好吃，請先把土豆絲焯水，焯個8分熟，最後回鍋中調味，大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程，我喜歡吃酸辣土豆絲，先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋，然後倒入土豆絲，下入鹽、糖和醬油調味，最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆壹些，土豆絲提前焯過水，所以炒的時間不需要很長，土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆，酸中帶辣，甜中帶鹹。壹口壹口哢哧哢哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的壹道家常菜，妳看餐桌上，有的人不愛吃肉，有的人不愛吃魚，有的人不愛吃豆腐，很少有不愛吃土豆絲的，這說明了土豆絲確實是我們的國民菜肴。
土豆絲壹般常見的做法有：酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法：
所需的材料：土豆、幹紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮，切絲，最好不要用那些擦土豆絲的工具，就用刀切，工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆，盛上涼水，水稍多點，把土豆絲泡進去，用手稍撈壹撈，撈出控水，目的是去除土豆多余的澱粉，不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用，幹紅辣椒四五個備用，想吃辣的話就多壹點，蔥切成小段備用，最好用紅蔥，味比較濃。
4、鍋裏倒油，稍多點，燒熱，先放入姜粒炸壹下，再依次放入幹紅辣椒、蔥，把油爆香，再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟，淋壹點醋，加入鹽稍再翻炒幾下，放壹點點雞精，出鍋。
註意，在炒的過程中不要加水，會影響口感，如果妳喜歡吃吃脆壹點的，少炒壹會，喜歡綿壹點的，就稍多炒壹會，感覺有點粘鍋的話就把火關小壹點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲，幹紅辣椒剪成段，大蒜切片
土豆絲放冷水裏洗壹下，洗掉澱粉，撈出備用
油鍋燒熱，放油，蒜片爆香，然後加入幹紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒，加1茶匙生抽，適量醋（喜歡吃酸壹點就可以多加點醋）
下青椒絲
加糖加鹽，大火翻炒，如果有點幹可以往裏加兩勺水
最後加點小米辣，炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要，沒有好土豆，怎麽做口感都不會好，選土豆壹樣選黃瓤的，脆！白瓤的那種，口感不太好。
第二，土豆絲盡量用手工切絲，用叉子叉出來的口感會差很多。
第三，蔥姜蒜壹定要放，最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒，炸出花椒油，比較香，然後再再放蔥姜蒜。
第四，醋，最好選擇米醋，清爽，不粘，顏色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
這五點做好，壹般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的壹個食材了，而且因為它便於存儲的原因，所以幾乎是壹年四季都可以見到，所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高，有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等，它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為妳解答。土豆絲老人小孩都喜愛的壹道菜。無論是自己家裏還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料：土豆兩個（大的），紅蘿蔔壹根。花生油。食醋（我家喜歡甜醋），鹽
做法：1、土豆削皮後切絲。蘿蔔削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裏面浸泡，把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋裏倒入油，油開倒入土豆絲和蘿蔔絲。不停翻炒，註意火候。炒的過程中加入食醋，這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點，不喜歡的朋友稍微加壹點就可以了。熟透後加入壹點生抽就可以出鍋了。