土豆絲怎麽炒好吃呢?土豆絲我認為是最簡單的壹道家常菜了,如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲妳喜歡吃哪種,我的回答肯定是青椒土豆絲,我覺得青椒土豆絲不僅好吃,而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯,但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食欲。
記得上次回家,媳婦要吃青椒土豆絲,而她自己又不會做,非要纏著讓我炒(當時壹瞬間我就得覺得,做廚師是我最失敗的壹次選擇),沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒,到了家裏看到媳婦還躺在沙發上看電視,當時就有種想把土豆扔下地上的想法,想想以後還要過日子,我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了,端上桌我自己特地嘗了壹口,那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟,保證炒出來條條分明沒有水分,小夥伴隨我壹同看下去吧。
首先第壹步準備土豆兩個(剛好夠壹份即可),切成跟火柴棒大小的絲最好(切的越均勻越好),然後用水侵泡起來(這壹步是為了去除土豆中的粉,這樣炒出來不會粘糊糊的),再準備青椒壹個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水,水開放入青椒和土豆絲(壹定要水開放入,這樣炒出來才會脆),等再次水開倒出(給土豆絲焯水的時候,可以適量加點清油,這樣出鍋會更亮),接著鍋內放入底油開始調口(油不能熱,要冷油調口),放入鹽兩克、雞精味精各壹調根,攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲(這時候壹定要用大火,這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分),最後見土豆絲中沒有水分(大火翻炒不能超過三十秒,否則同樣土豆絲不會脆,而且會粘鍋),放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲,但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這壹道看似非常簡單的菜,其實沒點真本事,做出來的真不壹定有多好吃。像在學校食堂,我是不會土豆絲的,怕失望。
好,言歸正傳。首先,1、壹盤好的土豆絲需要好的刀工,土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲,放在水裏泡五分鐘,用漏勺撈出來。
3、把辣椒,小蔥,大蒜各切好。
4、鍋裏面放油過4分鐘把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲,然後用勺攪翻,記得30秒攪壹次。中間放鹽,味精,醬油,醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裏經常吃的壹道家常小菜。有的廚師也不壹定成,炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為壹盤小小土豆絲,真的要有家常的味道,這才是我想像中的那種美味佳肴。
記得小時候媽媽總是給我們打壹點土豆,炒點土豆絲,然後卷在那種叫做春餅裏。那脆生生的土豆絲,卷在春餅裏,味道真的是數第壹。我寫到這兒的時候,垂涎欲滴了,都想讓媽媽趕緊給我也烙壹鍋餅,吃上壹鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲,我現在都是記憶猶新的,讓媽媽做土豆絲,媽媽每次都會欣然接受,因為那時候也沒什麽好吃的,做兒女們想要吃的東西,媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲欲望的時候,媽媽就會從土豆窖裏拿出幾個土豆兒,然後削皮洗凈。再把土豆切成片,再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的,那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話,那就用水把澱粉泡掉,這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有壹個與別人不壹樣的炒法。那就是,當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的,也就是把米像煮粥壹樣在鍋裏煮開,然後等妳主城六分熟的時候再沖開水裏撈出來控幹水分,然後再把淘米的水放在壹邊。準備好以後媽媽就會把油鍋裏加油,等油鍋裏的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒,再把土豆絲倒入鍋裏繼續翻炒。等到土豆絲炒的有壹些蔫了的時候,在把我們準備好的撈米水湯放進土豆絲裏加鹽,加蔥姜,然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著壹點點的米粒,吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有壹種做法,那就是把土豆絲放在冷水裏浸泡,能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾幹。接著點火炒 蒜末,蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋裏爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加壹點點的住,這樣會使土豆絲更脆生壹點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候,加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現,在我們生活的城市裏,不管是大的飯店還是街邊無名小飯館,土豆絲的都是他們常備的壹道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶,因此每過壹段時間就會想要吃壹次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲制作成的 美食 ,酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶,可以說非常的獨特,那份酸爽,那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ,也算是土豆絲的壹種創新吃法,味道非常棒。尤其是家裏的小朋友,最喜歡的就是吃土豆絲啦,無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲,還是把土豆絲做烙餅,都是我們家小朋友的最愛。
今天我們壹起來看壹下制作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麽材料?最重要的當然就是土豆了,另外還要準備壹些大蒜和紅辣椒,白醋也是不能少的;如果做烙餅還要準備壹些面粉和澱粉,另外還要壹定的清水,這三樣東西的量差不多要壹樣的,然後再準備壹些白胡椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜,所以用到的材料種類也很少。
做法:
對於食材的處理:制作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒,當然妳也可以選擇用刀切,很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在妳刀工比較好的情況下,不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裏面泡壹會兒,這壹步主要是為了洗掉多余的壹些澱粉。然後需要準備數目多壹點的大蒜頭,大概三四個吧,全部都切碎。辣椒也要切細壹點。
酸辣土豆絲: 在平底鍋加熱食用油,之後就可以把花椒粒放進去爆香了,等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉,然後再把蒜末和姜末壹起放進去,聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去,最後放入的是土豆絲。註意這個時候要放壹點點白糖,作用主要是為了激發土豆絲本來的香味;然後再加入白醋,白醋能夠使土豆絲的口感更香脆壹些,很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒,也就是說不直接到在土豆絲上面,大家可以學習壹下。
土豆絲烙餅: 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有面粉加入壹定量的清水攪拌均勻,然後倒進土豆絲裏面用手抓勻以後按扁,就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裏面把油加熱,土豆絲餅放進去煎就可以了,註意在煎的過程中盡量用工具紮幾個孔,主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱,更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上壹些白胡椒粉,最好再配上壹罐汽水。也有的人喜歡蘸上壹些番茄醬,妳喜歡什麽口味的呢?
土豆絲無論是哪種炒法,都需要了解兩個關鍵點。
首先,土豆盡量選擇澱粉含量低的那種,比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢,那就切好的土豆絲多泡幾遍水,把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細,如果妳的刀工不太好,那就買壹個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心,我不是賣刮皮刀的,只是給大家壹個建議。因為如果土豆絲切得很粗,那就是妳再會炒菜,我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎?頭發絲壹樣細?並不是,土豆絲切火柴棍粗細是最好的,要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後,想讓炒的土豆絲好吃,請先把土豆絲焯水,焯個8分熟,最後回鍋中調味,大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程,我喜歡吃酸辣土豆絲,先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋,然後倒入土豆絲,下入鹽、糖和醬油調味,最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆壹些,土豆絲提前焯過水,所以炒的時間不需要很長,土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆,酸中帶辣,甜中帶鹹。壹口壹口哢哧哢哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的壹道家常菜,妳看餐桌上,有的人不愛吃肉,有的人不愛吃魚,有的人不愛吃豆腐,很少有不愛吃土豆絲的,這說明了土豆絲確實是我們的國民菜肴。
土豆絲壹般常見的做法有:酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法:
所需的材料:土豆、幹紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮,切絲,最好不要用那些擦土豆絲的工具,就用刀切,工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆,盛上涼水,水稍多點,把土豆絲泡進去,用手稍撈壹撈,撈出控水,目的是去除土豆多余的澱粉,不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用,幹紅辣椒四五個備用,想吃辣的話就多壹點,蔥切成小段備用,最好用紅蔥,味比較濃。
4、鍋裏倒油,稍多點,燒熱,先放入姜粒炸壹下,再依次放入幹紅辣椒、蔥,把油爆香,再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟,淋壹點醋,加入鹽稍再翻炒幾下,放壹點點雞精,出鍋。
註意,在炒的過程中不要加水,會影響口感,如果妳喜歡吃吃脆壹點的,少炒壹會,喜歡綿壹點的,就稍多炒壹會,感覺有點粘鍋的話就把火關小壹點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲,幹紅辣椒剪成段,大蒜切片
土豆絲放冷水裏洗壹下,洗掉澱粉,撈出備用
油鍋燒熱,放油,蒜片爆香,然後加入幹紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒,加1茶匙生抽,適量醋(喜歡吃酸壹點就可以多加點醋)
下青椒絲
加糖加鹽,大火翻炒,如果有點幹可以往裏加兩勺水
最後加點小米辣,炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要,沒有好土豆,怎麽做口感都不會好,選土豆壹樣選黃瓤的,脆!白瓤的那種,口感不太好。
第二,土豆絲盡量用手工切絲,用叉子叉出來的口感會差很多。
第三,蔥姜蒜壹定要放,最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒,炸出花椒油,比較香,然後再再放蔥姜蒜。
第四,醋,最好選擇米醋,清爽,不粘,顏色淡。
第五,火候,大火,不要小火。
這五點做好,壹般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的壹個食材了,而且因為它便於存儲的原因,所以幾乎是壹年四季都可以見到,所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高,有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多,可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等,它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為妳解答。土豆絲老人小孩都喜愛的壹道菜。無論是自己家裏還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料:土豆兩個(大的),紅蘿蔔壹根。花生油。食醋(我家喜歡甜醋),鹽
做法:1、土豆削皮後切絲。蘿蔔削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裏面浸泡,把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋裏倒入油,油開倒入土豆絲和蘿蔔絲。不停翻炒,註意火候。炒的過程中加入食醋,這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點,不喜歡的朋友稍微加壹點就可以了。熟透後加入壹點生抽就可以出鍋了。