1.鯉魚洗凈後去頭尾，切成長段，用鹽和料酒腌制半小時左右，然後放入雞蛋和幹澱粉做成的蛋糊中掛漿；
2.將鯉魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出控油；
3.鍋內留少許底油，放入大料、蔥、姜、蒜切片，加入白糖、料酒、醬油和適量水，煮至鍋沸，將煎好的魚放入鍋內，煮至湯汁1/3，再加入醋，撒上香菜。
練習2:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米，豎切1厘米，再橫切2厘米；
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制；
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟。然後在魚上倒油，面糊凝固後慢慢把魚放入油鍋；
5.魚煎至金黃色時，取出控油放入盤中備用；
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後倒入調好的汁。加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。