韓國和朝鮮是泡菜帝國，很久以前就有腌制泡菜的習慣。泡菜幾乎每年都是人們餐桌上的必吃之物。當然韓國和朝鮮也有很多腌制的泡菜食品，比如泡菜湯，泡菜餃子，自然腌制泡菜也是壹個麻煩的過程。每個家庭腌制的泡菜都有不同的味道。
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“朝鮮泡菜”是朝鮮半島上以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮和肉類、魚露為配料的發酵食品。主要有益因子是乳酸菌，還富含維生素、鈣、磷等無機物和礦物質，以及人體所需的十多種氨基酸。
泡菜吃完有五種口味，可以配米飯和酒。容易消化，提神醒腦。既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪。泡菜代表了韓國的烹飪文化。因為韓國地處寒冷漫長的冬季，沒有水果和蔬菜，所以韓國人用鹽腌制蔬菜過冬。
在16世紀，引進的辣椒被廣泛用於腌制泡菜。實際上，稱它為“泡菜”是不正確的。真正的“泡菜”是指壹種由乳酸菌發酵而成的美味食品，流行於中國西南地區。其制作工藝與“韓國泡菜”明顯不同，重點在於“泡”字。我們應該區分這兩種美食。