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豬肉的熱量和脂肪高嗎?

最近有朋友發微信文章說肥豬肉被英國評為“世界十大營養食品”之壹。原因是肥豬肉富含單不飽和脂肪酸!

文章呼籲:“吃貨們,放心大膽地吃五花肉吧,就是不要過量!”“那麽多少才叫做‘過度’呢?文章稱,營養學家說,妳每天最多可以吃6湯匙肥豬肉,“炒菜或煮湯”。

朋友狐疑地問:

豬肉不是富含飽和脂肪嗎?怎麽又變成單不飽和脂肪酸了?豬油真的能吃6湯匙嗎?數據是怎麽來的?營養師真的這麽說了嗎?

又來了,好吧…我說,好吧,那我們來說說關於胖的誤區。妳做完了就明白了。

誤區壹:

豬油牛油中只有飽和脂肪酸。

其實這篇文章沒有錯。豬油中最不飽和的脂肪酸是單不飽和脂肪酸,具體來說就是油酸,它是橄欖油中最不飽和的脂肪酸。

查各國食物成分表發現,豬油中不到40%的飽和脂肪酸SFA,40%~50%的單不飽和脂肪酸MUFA,剩下10%的多不飽和脂肪酸PUFA。

飽和脂肪酸的特點是容易凝固,不飽和度越高,脂肪越不容易凝固。如果壹種食物充滿了飽和脂肪酸,它在室溫下是壹種堅硬的固體。

然而,豬油在室溫下非常軟,呈半固態。顯然,它還含有大量的不飽和脂肪酸。

與豬油相比,黃油中飽和脂肪酸的比例略高,約為50%,因此其常溫凝固度高於豬油。但即便如此,也不算太用力,還處於偏軟的狀態。所以還是含有壹半的不飽和脂肪酸。但其多不飽和脂肪酸含量低於豬油。

很多人可能會驚訝地說:原來從豬油到橄欖油,只有20%的單不飽和脂肪酸…

誤區二:

肥豬肉富含單不飽和脂肪酸,除了食用油,可以吃6湯匙肥豬肉。

每天可以吃6勺肥豬肉——這是壹個極其業余的建議,絕對不是壹個合格的營養師能說出來的。

那是怎麽來的?

GB28050-2011中給出了中國居民膳食營養素參考值(NRV),其中脂肪參考值為60克。有些外行認為,這意味著妳每天可以吃60克豬油或食用油,至少6湯匙。然而,這完全是壹種誤解。

60克脂肪包括魚、蛋、奶中所含的脂肪,花生、瓜子、豆腐、豆漿中所含的脂肪,牛油果、燕麥片、芝麻醬等各種食物中所含的微量脂肪。當然也包括各種零食、小吃、冰淇淋中所含的脂肪。

所以扣除天然食物中的脂肪後,剩下的脂肪和食用油,每天只有25-30克脂肪。