老酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酵母為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。
黃酒由大米、小米、黑米、玉米、小麥等制成。通過蒸煮，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化和發酵。
2.覆蓋的意義是不壹樣的。
老酒是存放時間較長的酒的總稱，指所有陳年的酒。
黃酒酵母曲的質量決定了酒的質量。起源於中國，也只有中國才有，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。
3.不同種類
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、利口酒、威士忌、白蘭地、杜松子酒、伏特加等。
黃酒的種類很多，但現代是以黃酒中的含糖量來劃分的。最常見的是根據葡萄酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封藏酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
擴展數據
黃酒的貯存；
1，黃酒應該存放在地下酒倉。
2.黃酒最適宜的溫度是環境涼爽，溫度變化小，壹般在20度以下，相對濕度在60%-70%之間。黃酒的儲存溫度不是越低越好，而是零下5度以下，會凍、變質、凍、破缸。因此，黃酒不容易露天存放。
3.黃酒要堆放平穩。酒壇和酒盒的堆放高度壹般不超過4層，酒壇每年夏季倒壹次。
4.黃酒不應與其他有氣味的物品或飲料存放在同壹倉庫內。
5、黃酒儲存不易頻繁晃動，不能有強光照射。
6.不要用金屬器皿存放黃酒。
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