鳳幹雞是生著賣。
壹般市場上面賣的風幹雞都是生的,所以買回來的風幹機要重新清洗幹凈,剁塊上鍋蒸熟蒸30分鐘左右就可以食用啦。風幹雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十裏鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當地老百姓喜愛。
鳳幹雞的做法
從活雞到制成風幹雞過程為:挑選活雞,整形,漂洗幹凈,腌制,風幹。在腌制時,用鹽量很重要。
壹般重15公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求塗抹均勻,肉厚的地方適當多放壹點,肉薄的地方少放點,市民可根據自2口味適當增減。
腌制時除了放鹽,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制後的風幹雞放在冰櫃裏冷凍,待天好時再曬。
選壹只當年的雞,不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水。取精鹽100克,在幹凈鐵鍋內炒熱,根據自己的口味,可以加入花椒、五香粉等調料,從內到外用力均勻地塗抹在雞身上,雞胸處可用細釬釬壹些小眼。
雞頭部位應在嘴裏等放上少許鹽,然後最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最後放置在通風幹燥的地方,約20到25天就可食用。烹飪時再蒸壹下即可。