鳳幹雞是生著賣。
壹般市場上面賣的風幹雞都是生的，所以買回來的風幹機要重新清洗幹凈，剁塊上鍋蒸熟蒸30分鐘左右就可以食用啦。風幹雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十裏鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。
鳳幹雞的做法
從活雞到制成風幹雞過程為：挑選活雞，整形，漂洗幹凈，腌制，風幹。在腌制時，用鹽量很重要。
壹般重15公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放壹點，肉薄的地方少放點，市民可根據自2口味適當增減。
腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制後的風幹雞放在冰櫃裏冷凍，待天好時再曬。
選壹只當年的雞，不宜太大，四斤左右就行，放血後，不褪毛，從肛門劃小口取出內臟，殺時不能沾水。取精鹽100克，在幹凈鐵鍋內炒熱，根據自己的口味，可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬壹些小眼。
雞頭部位應在嘴裏等放上少許鹽，然後最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最後放置在通風幹燥的地方，約20到25天就可食用。烹飪時再蒸壹下即可。