肉桂以香氣濃郁，茶香濃郁，層次豐富而著稱。除了有特色的品種香——肉桂香，還有花香、果香、花香、焦糖香等多種香型。而且，根據山地環境的不同，肉桂還可以演變成壹種不同尋常的茶香。論茶之美，肉桂可以溫柔、外向、霸道、內斂，可謂宜家。
而水仙則更註重湯感。湯最大的魅力就是要醇、濃、滿。老當益壯，樹齡越大，湯的醇厚程度越奇妙。肉桂和水仙作為武夷巖茶的兩大宗師，是花旦，粉綠，胖瘦，風格各異。
關於武夷水茶:
武夷水仙的特點是湯色醇厚，味道鮮美。其實水仙比肉桂粉好喝多了，水仙茶的香味也沒有肉桂茶高。但水仙茶的汁液醇厚甘甜，絲滑的通道會融化，帶不走所有的苦澀。即使加工工藝不及時，水仙也會變苦為甜，這就是武夷水仙茶的區別。
其實水仙茶也不是沒有香味。相反，水仙茶也有壹種不同的味道。正統武夷水仙的香上，會有五種香:花香、粽子葉香、竹葉香、青苔香、木香香。只是武夷水仙的清香，淡雅異香被“醇”的光環所掩蓋。不難看出武夷水仙茶有多“醇”。