面條茶是北京的經典早餐之壹。是用小米粉或小米粉做成的糊狀,然後將芝麻醬提起拉成細絲,壹圈壹圈的倒在面茶上。芝麻醬很濃。
燒餅面、油餅面、鹹菜面都是老搭檔了。
對於老北京人來說,早上的燒餅面、油餅、鹹菜是絕對的老搭檔,進店的熟客在點餐的時候也會講同樣的故事,屬於老北京的代碼。喝面茶不用筷子,不用勺子,而是壹手托著碗,然後撅著嘴。趁熱沿著碗邊吸壹口,看著面茶的重口味鹹滑細膩香醇。來北京可以試試!
第二,炒幹。
炒肝也是北京地道的傳統早餐之壹。對於老北京人來說,這是壹種神奇的食物。就像柳州人喜歡螺螄粉,武漢人喜歡熱幹面,重慶人喜歡重慶面,這就是鄉愁。
炒肝包子很完美
炒肝是以豬的肥腸、豬肝等豬的汙水為原料。經過精心處理,用10多種主要調料和澱粉烹制而成。湯濃而透亮,豬腸肥而軟,豬肝酥而嫩,口感醇厚。這是真正的飲料,配兩個大豬肉包子再好不過了。壹碗黏糊糊的炒肝總是縈繞著老北京人。大概只有他們能體會其中的滋味吧!但是外人還是可以接受的。
第三種,豆腐腦。
其實豆腐在北方早餐中是最常見的,但是老北京早餐的豆腐很精致,就是要澆上壹層橙紅色半透明的鹵汁,而且真的很香很好吃!
加糖的豆腐幹是標準的。
豆腐腦的鹵汁是多樣化的,有肉之稱,可分為漢、回兩種。回族的鹵汁多由牛羊熬制,配以黃花、木耳、雞蛋,素菜中加入面筋。老北京人吃豆腐腦也是有講究的,絕對不能炒。他們要在旁邊壹勺壹勺地舀,怕裏面的蒜汁和辣椒油壹攪就臭了,喝不到豆腐腦的原味,然後在外面吃著鮮嫩的糖和油餅,好慢慢回家。
第四,豆子毀了。
泡水豆很有京味,也是北京人早上非常喜歡吃的早餐之壹。就是把白豆腐切成小塊,炸到金黃,然後用湯煮著吃。特別好吃。豆腐吸收了足夠的湯汁會很過癮。
豆湯和帶肉的芝麻餅很好吃。
泡水豆對老北京人來說很好吃,雖然泡水豆是炒的,但是壹點都不油膩。泡在水裏的炒豆會湯汁十足,再配上發酵奶、韭菜花、香菜,味道鮮美清淡,再配上帶肉的芝麻餅,也能滿足人的食欲。妳可以試試!好吃。
第五,豆汁。
豆汁是北京最好的早餐食品。其色暗淡,其味五味雜陳,似人生沈浮。所以老北京人說喝豆汁屬於“老北京基因”,來壹碗解解饞。但在外人看來,豆汁是壹道深色的菜,又酸又臭,難以下咽。老北京人覺得早上喝這樣壹碗是壹種享受,精神飽滿,嘴裏會說“舒服”。
醬油配泡菜和inby的生活是苦樂參半。
豆汁是老北京皇室傳下來的。早在遼東時期,豆汁就是壹種大眾食品。後來到了乾隆時期,流傳到皇宮,成為皇家貴族的高級飲品。這是因為北方氣候幹燥,豆汁不僅營養豐富,還能潤腸、解油膩、去火,所以喝豆汁成了老北京人的飲食習慣。早上老北京人喝豆汁加辣鹹菜和inby,壹整天心情都很好。外地人對老北京人的這種愛,真的是難以享受,難以下咽。
豆汁是將綠豆浸泡,研磨發酵,然後蒸煮而成。豆漿的酸味是和它的制作過程分不開的,不是因為加了什麽,也不是因為壹夜之間變壞了。大豆汁又酸又臭,是因為發酵蒸煮後自然形成的怪味,非常難聞。
第六,羊雜湯
羊肉湯本來是清真食品,但是老北京人太愛吃了,就成了大眾小吃。羊雜湯就是選擇羊水,清洗幹凈,切塊,放入沸水中煮,然後加入調料,壓制羊水的濃稠味道,經濟實用。
羊雜湯燒餅早餐伴侶
羊雜湯壹般少不了“老五”:心、胃、肺、肝、頭。老北京人早上有壹碗滾燙的羊雜湯,壹些必備的辣椒油、芝麻醬、蒜末,再配上兩塊剛出爐的熱燒餅。它們金黃酥脆,吃起來精神飽滿。