正月是農歷的第壹個月。古人把夜晚稱為“曉”,所以他們把正月十五叫做元宵節。元宵的吃法有很多種,煮、煎、炸、蒸。元宵節,吃元宵,沒有元宵節的元宵節是不完整的。
厭倦了每年做元宵,有人開始琢磨新花樣。炸元宵成了吃貨的新選擇。於是我就用家裏超市買的速凍水餃煎餃,結果成了悲劇。好吃的成了殺傷力很大的“炸彈”。妳知道高溫油遇到速凍餃子會怎麽樣嗎?
湯圓本身就是壹個密封的球,裏面有餡。加熱時,中間的氣體膨脹,會導致爆炸。如果用高溫油炸速凍餃子,會更危險,結果只能是燙傷。這不是!每年元宵節,醫院裏都是因為煎餃被燒傷的人,臉都被燒傷了,很嚇人!
在這個看臉的時代,吃不要臉是得不償失的!
但是為了滿足我的胃口,我決定教妳怎麽做油炸元宵!
首先準備好原料和調料:鮮元宵500克;食用油1000g,糖少許。
練習:
第壹步:先將元宵從包裝中取出,用牙簽在元宵上打3-4個洞,深度約1 cm,不要太深,防止餡料漏出來。
如果是速凍水餃,需要先蘸水,浸濕後再紮,因為直接紮會開裂。
第二步:鍋裏放壹點油,這樣不會有元宵,太多了容易濺出來。等鍋裏的油熟了,分兩批把元宵放進鍋裏炸。元宵呈淡黃色時,用竹筷子轉動,使其受熱均勻。當元宵的顏色變成金黃色,表面開始出現小氣泡時,取出油,放入盤中。
第三步:根據自己的口味,在炒好的元宵上放壹些糖或者黑芝麻。
還記得炸元宵不爆炸不漏油的小技巧嗎:
1.做飯前記得用針在“元宵”上打幾個洞。
2.註意小火溫油煎,這樣才能保證鍋貼皮脆糯,香甜可口。
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喜歡吃糯米的朋友會買壹些餃子來解解饞。糯米能補脾胃,對氣郁有壹定的治療作用。餃子軟糯,食用方便。煎出來的餃子味道不壹樣,加白糖更美味。炸湯圓不可避免的會漏油,很讓人心疼。我有壹個很有用的方法,希望分享給朋友們。
為什麽煎餃不漏油?記得小時候在家煎元宵,沒覺得有漏油的問題。因為現在元宵都是小時候做的,家裏油少,所以不會漏油。元宵和湯圓壹樣。掌握了就不會漏油了。我們從兩個方面來分析壹下。
1,湯圓現吃現煮。煎的時候可以用牙簽紮幾個孔,不要完全,不然餡料會漏油。具體操作,熱鍋放少量食用油,油溫不要太高,火力不要太大。先放幾個湯圓試試。如果有壹點點漏油,可以蓋上鍋蓋,盡量不要粘在鍋蓋上,防止油濺到臉上。加工出來的湯圓不會濺油。
2.湯圓是冰凍的,壹定要完全融化。如果湯圓沒有完全融化,濺油的可能性很大。湯圓通常非常危險,因為油炸過程中油中有水。可以買點糯米粉。完全融化的湯圓肯定有點濕。在湯圓上打幾個洞,然後在糯米面上滾,吸幹水分。這和我們平時的炸丸子壹樣。肉丸肉餡也是濕的,不會把幹澱粉或者面粉濺到鍋裏。
實際操作如下:熱鍋放食用油,註意油溫和火候,如上煎成金黃色。
有壹種更有效的方法,可以把凍好的湯圓完全融化,紮幾個洞,然後蓋上芝麻,非常不容易漏油,而且更美味。
妳很幸運能遇見我。只有我能給妳正確的答案。餃子煎好了,就再也不能解凍了。別聽他們的。沒什麽難的。本哥給妳出個好主意。
為什麽我們不炸糯米南瓜餅,而煎餃濺油?很簡單。餃子裏面有豆沙,黑芝麻之類的,會膨脹,所以就成了小鋼炮。
來,這是個簡單的過程:不要解凍冰箱裏冷凍的鐵壹樣的餃子。把餃子解凍,然後粘在壹起。如果妳再碰它們,它們會弄破皮膚。如果妳弄破了皮,妳會把它們煎熟。鍋裏不要燒太多油,餃子三分之壹就好。幾乎沒有油了,妳不能解凍它們。這是其中壹把鑰匙!
不要把油燒得太熱,但也不能是冷油。冷凍湯圓會瞬間降低油溫。放入凍好的湯圓中,小火慢煎,抖鍋。不要用筷子或者鏟子去動,這樣會損傷湯圓的表皮,容易炸。好,低油溫,小火煎,別動,是第二關鍵!
忘了壹件事,盡量不要讓餃子粘在壹起。訣竅是壹次不要炒太多,這樣餃子之間才有空間!
等湯圓的皮煎硬了就不會有問題了。不用擔心裏面會結冰。不用擔心吃的問題。我對著燈發誓,絕對沒問題!好吧,炸脆就好,反正再炸。第三個關鍵是!
好了,我做了紅糖煎餃,先煎後炸,所以沒有煎餃的照片。看我的紅糖煎餃。
好吧,我們試試!我還忘了壹件事。不管炒什麽都不要看鍋裏的油面。那真是……啊!可以用工具取出壹個!!!記住!!!!
我壹直以為湯圓和元宵是壹回事,可是我媽告訴我,它們不是壹回事,還告訴我元宵是油炸的,元宵不會漏油,不會爆炸。元宵搟出來,餡是實心的小塊,糯米粉越來越大~糯米粉包好,糯米粉加水做面,搟皮就像包子壹樣。
可能是因為制作方法本質不同吧。可能元宵本身就是幹的吧。反正炸元宵不會爆,那就炸元宵吧,味道也差不多安全了。
濺油就是湯圓表面的冰變成水,然後在油裏達到沸點。因為水油比大,沸騰的水泡會帶來油行進的爆裂聲。
解決辦法很簡單。將湯圓放入80度的油溫中,然後調火煎至表面冰融化。簡單來說就是低溫油炸然後大火油炸至表面金黃。
如果是冷凍的,先把餃子在室溫下解凍。解凍後,用幹凈的牙簽在餃子上紮幾個小洞。註意孔不要太深,以免裏面有餡。炸的時候低溫炸油。餃子硬了,用漏勺撈起。用另壹只手裏的勺子把它們敲出來。把裏面的氣敲出來後,稍微扁壹點就放油裏炸。等顏色稍微深壹點,再把它們撿起來打壹遍,以此類推。
漏油是因為冷凍湯圓融化後變成了水,水遇到油會有刮擦反應。
所以最好在油溫沒那麽高的時候放餃子或者先拿出來常溫解凍。
我有壹個炸湯圓不濺油的方法!
首先,把凍好的餃子從冰箱裏拿出來,自然解凍。如果不是速凍水餃,這壹步可以省略。鍋裏加開水,煮餃子,取出控制水分,用面包屑包好,用牙簽粘幾下。這壹步至關重要,但爆漿的秘密就在於這壹步。油溫高30%到40%。加入湯圓,煎至金黃色。拿出來控油!
爆漿的金煎餃準備好了。祝大家團圓快樂!
準備半碗清水,放在邊上。油是70%熱的。將待炸的生元宵放入碗中,蘸水。壹定要把整個元宵放在碗裏,蘸水吃。然後放入鍋中炸至微黃。不要煎久了,容易爆。炸元宵壹定是那種滾的。
剛看完這個問答,想起來炒元宵,沒仔細看。我用壹只手炸了湯圓!就這麽發生了!!!