茄子卷炒雞胸肉；
將雞胸肉剁碎，加入蔥姜蒜末，醬油，1勺蠔油，少許鹽和黑胡椒，倒入壹個雞精，攪拌均勻，將茄子切片，鋪上肉末，壹個壹個卷起來，用4勺香酥炸粉，少許食用油和半碗水攪拌，均勻包裹茄子，放入油中炸至表面金黃，取出，撒上壹些香菜即可食用。
炒肉番茄盒:
肉末加兩勺生抽，兩勺料酒，壹勺蠔油和半勺花椒粉，半勺白胡椒粉和少許雞精和鹽，加適量，姜末攪拌均勻，面粉加兩個雞蛋加少許水，攪拌均勻，茄子切片，加入肉末裹上面糊，放入六成熱的番茄盒中， 炸至金黃，撈出——然後油溫再升高，繼續再炸，撒上椒鹽面。
脆皮茄子:
茄子分成四份，去掉中間的核。先加入壹大勺清水攪拌均勻，將1大勺面粉、5大勺玉米澱粉攪拌均勻不粘連，3大勺醬油1大勺陳醋、1大勺白糖攪拌均勻待用，油溫五成，出鍋炸至金黃，將油、蒜末、幹辣椒放入鍋底翻炒至香透
烤茄子:
大蒜半個，小米椒2個，白芝麻，1勺醬油，1勺蠔油燒烤材料，茄子表面刷油，180烤15分鐘，茄子用刀切開，抹上蒜蓉醬，烤5分鐘。
茄子絲:
準備瘦茄子肉:茄子絲加入料酒，醬油壹勺，醬油半勺，蠔油壹勺，澱粉適量，拌勻後倒入食用油封水，茄子加鹽、澱粉，炒茄子絲，蒜末，加鹽、雞精、糖、1勺生抽、1勺蠔油。
番茄烤茄子:
茄子切塊，裹上澱粉，炒至微黃變軟，西紅柿炒汁，倒入青椒和茄子，倒入醬料(醬油兩勺，蠔油壹勺，醋壹勺，番茄醬壹勺，糖壹勺，澱粉壹勺，水兩勺)煮至粘稠。
第三鮮:
土豆、青椒切丁，茄子裹壹層澱粉，放熱油入茄子炒至表面微黃，土豆塊炒至金黃，青椒炒香，蒜片炒香，倒入醬料(3湯匙生抽1湯匙生抽1湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙澱粉)，煮至濃稠，放入青椒、土豆、茄子。
風味茄子:
茄子洗凈後斜切成長條，加入1湯匙澱粉，搖勻使茄子均勻塗上澱粉，鍋中倒油，加熱，倒入少許茄子煎至微金黃，取出(約1分鐘)，準備壹些香菜/洋蔥，1小把辣椒，洋蔥，適量幹辣椒，蒜末，鍋中少放油，所有香料，洋蔥。