1.不要直接燉。
壹般包括牛肉在內的肉類都有大量的血水,所以燉之前先用清水浸泡壹下,不要直接放在鍋裏燉,否則燉出來的牛肉會有腥味。牛肉洗凈後,放入盆中,在水中浸泡2小時,讓牛肉中的血水溶出。泡的時候換兩次水,燉壹會牛肉會更鮮美。
2.不要用錯水
燉牛肉應該用冷水煮。很多人會燒水,以為這樣可以節省時間。其實這也是不正確的。用開水燉,牛肉的蛋白質會凝固,肉質會變硬,所以煮久了也不會爛,吃起來很有木質感。冷水煮可以壹起擦掉牛肉殘留的血水,保持牛肉鮮嫩。
3.中間不要加冷水
有些人燉牛肉的時候,壹開始沒有放足夠的水。結果燉到壹半,水都快幹了,中間還會加冷水。但這也是不對的,因為加冷水會沖淡牛肉的鮮香。如果要加水,要加開水,以免影響牛肉的口感。
燉牛肉的正確方法:
1.先將泡好的牛肉洗凈,切塊備用。鍋中放油,燒熱,放入姜片和蔥蒜爆香,然後將牛肉放入鍋中,倒入足夠的水(不是牛肉塊),放入八角、冰糖和醬油,燒開。
2.煮沸後轉小火燜約1小時。最後加入適量的鹽和西紅柿。酸味會更鮮美,再轉高火燉著吃。然後妳就可以做飯了。
燉牛肉的時候壹定要記住這三個“不要”,這樣燉出來的牛肉才好吃,不然會有魚腥味和柴火味。妳知道嗎?妳知道嗎?在這裏提醒壹下,牛肉太熱,夏天要少吃,不然容易酸。