1.不要直接燉。
壹般包括牛肉在內的肉類都有大量的血水，所以燉之前先用清水浸泡壹下，不要直接放在鍋裏燉，否則燉出來的牛肉會有腥味。牛肉洗凈後，放入盆中，在水中浸泡2小時，讓牛肉中的血水溶出。泡的時候換兩次水，燉壹會牛肉會更鮮美。
2.不要用錯水
燉牛肉應該用冷水煮。很多人會燒水，以為這樣可以節省時間。其實這也是不正確的。用開水燉，牛肉的蛋白質會凝固，肉質會變硬，所以煮久了也不會爛，吃起來很有木質感。冷水煮可以壹起擦掉牛肉殘留的血水，保持牛肉鮮嫩。
3.中間不要加冷水
有些人燉牛肉的時候，壹開始沒有放足夠的水。結果燉到壹半，水都快幹了，中間還會加冷水。但這也是不對的，因為加冷水會沖淡牛肉的鮮香。如果要加水，要加開水，以免影響牛肉的口感。
燉牛肉的正確方法:
1.先將泡好的牛肉洗凈，切塊備用。鍋中放油，燒熱，放入姜片和蔥蒜爆香，然後將牛肉放入鍋中，倒入足夠的水(不是牛肉塊)，放入八角、冰糖和醬油，燒開。
2.煮沸後轉小火燜約1小時。最後加入適量的鹽和西紅柿。酸味會更鮮美，再轉高火燉著吃。然後妳就可以做飯了。
燉牛肉的時候壹定要記住這三個“不要”，這樣燉出來的牛肉才好吃，不然會有魚腥味和柴火味。妳知道嗎？妳知道嗎？在這裏提醒壹下，牛肉太熱，夏天要少吃，不然容易酸。