很多朋友灌腸後直接掛起來晾幹。也有朋友問老余，為什麽他倒的香腸看起來又淡又酸。其實香腸餡也是有技巧的！想把香腸做的好吃，填餡的時候壹定要牢記四個要素！讓我們壹起來看看吧！
要素1:用豬肉前肘。
很多朋友倒的香腸要麽太油膩，要麽太硬，要麽太柴！造成這些問題的是肉質的錯誤選擇！香腸餡最好選擇三分肥七分瘦的豬前肘！
因為選擇五花肉，有肥有瘦，香腸吃起來會太油膩；而且如果選擇瘦肉，口感會太硬；即使選擇同樣的三分肥七分瘦的後腿肉，味道也會太柴。還有前面的肘子肉，肥而不膩，瘦而不柴，最適合做香腸！
要素二:用滾燙的水把肉洗幹凈。
眾所周知，灌腸需要把肉磨成糊狀或者切成肉丁！但是不管是絞肉還是肉丁，都要先洗幹凈再絞碎或者切！壹般情況下很多朋友都是直接用生水洗的，但是用生水洗的肉會滋生細菌！
正確的清洗方法:用滾燙的水把肉洗幹凈！滾燙的水是燒開並冷卻到大約60度的水。之所以選擇這個溫度的水，是因為這樣的水不會滋生細菌。其次，滾燙的水不會像開水壹樣把肉皮煮熟！註意:洗的速度要快，而且要壹次性洗幹凈，不能反復洗，否則會把肉裏的油洗掉，香腸就不香了！
要素3:用高度酒精消毒
眾所周知，香腸在灌裝後需要幹燥幾天，在此期間，要防止肉類在密封腸衣中變質。所以在腌制肉類的時候，需要加入高度的白酒進行殺菌！壹般10斤肉，白酒量200克。白酒不僅能殺菌，還能增加香腸的肉味！
要素四:灌好的香腸要陰幹。
很多朋友在前面做的很好，但是灌完香腸後，又把它拿到太陽下曬幹，以為這樣可以幹的快又不損傷香腸！其實這是不對的！因為，在太陽下曬幹，不僅會使香腸中的水分流失，使香腸變硬，變成柴火，還會導致香腸油油的，味道很不好。尤其是陽光直射會導致香腸內部溫度過高，導致香腸變質、發黴、變質！
正確的做法是曬太陽！香腸填好後，放在太陽曬不到的通風處，壹般陰幹5-7天。可以根據自己的口味來決定晾曬時間！我喜歡吃更多的肉汁，如果味道更軟，我會少曬太陽。如果我喜歡吃稍微硬壹點的東西，我可以多曬幾天太陽！
填充香腸的做法
配料準備:肘子肉10斤，鹽30克，味精30克，糖50克，生抽150克，老抽20克，白酒200克，十三香20克。(如果喜歡吃辣，也可以加點辣椒面。)
具體做法:
1，肉洗凈後切成0.5cm左右的肉丁，放入盆中備用；
2.將準備好的調料全部放入容器中，攪拌至融化，均勻澆在肉丁上；
3.倒入食材的肉丁抓勻後，開始灌腸；(年紀大的壹般都是腸衣和肉壹起買，價格也不貴。壹般是1元1 m，10斤肉就夠了。)
4.灌裝好的香腸封口後，根據自己的喜好或需要將香腸切成段。
5、灌裝好的香腸在防盜通風、不暴曬的地方，可以陰幹5到7天。
曬幹的香腸，裝在密封的保鮮袋裏放在冰箱裏，半年不變質，味道也不會變！饞的話可以拿出來蒸！自己做的香腸雖然沒有市面上的好吃，但是味道更好！