先說壹下煮黑魚的做法:
1,3斤黑魚,魚片可以做成壹條水煮魚,再來壹個西紅柿片給孩子吃。魚骨可以和豆腐壹起煮,魚片可以用姜絲、鹽、澱粉、半蛋白腌制10到30分鐘。
2.煮壹鍋白水,將豆芽煮30秒,撈出至水煮魚碗底部備用。
3、另起鍋,放少量油,放入花椒炒香,將花椒撈出扔掉,加入蒜末蔥花豆瓣醬炒香,然後加入適量水,加入鹽水調味,放入魚片,立即撈出倒入以豆芽為底的碗中。
4、蒜末、蔥花、花椒、芝麻放在魚中間,中間再倒壹鍋熱油,撒上香菜。
黑魚的做法很多,酸菜魚、紅燒魚,大家都很熟悉。黑魚很適合,而且和其他魚相比,黑魚更有營養。
然後簡單介紹壹下酸菜魚黑魚的具體做法。
第壹步:將黑魚宰殺幹凈,然後放入保溫砂鍋中,蓋上蓋子。將魚分解:將黑魚厚的部分斜著切片(盡量把魚做薄壹點,這樣會更好吃);把魚頭、魚尾、魚排(魚排切成段)等去掉,作為後面做魚湯的材料。生姜洗凈切片,蒜瓣去皮(約半個大蒜),香菜洗凈切段。將酸菜魚調料中的酸菜魚包加入到魚片中(魚不夠嫩可以加點生粉或者蛋清),用料酒稍微腌壹下。
第二步:炒鍋燒熱,倒油,爆香姜片、蒜瓣、花椒、辣椒,炒鍋內放入魚頭、魚尾等做湯材料,繼續用料酒翻炒。待炸好的魚塊變白後,將開水(開水或溫水)倒入鍋中,然後在酸菜魚調料中打開酸菜包,將酸菜和另壹包調料包倒入鍋中,與魚湯壹起煮。
第三步:將魚放入鍋中煮至近熟,然後倒入另壹個保溫砂鍋中。如果湯不夠,可以加點開水,試試味道,酌情加鹽、胡椒粉、糖(糖稍微加壹點,提味)。
第四步:砂鍋水燒開後,轉小火,用筷子將腌制好的魚片均勻夾入鍋中,小火煨至變色,關火。
第五步:將幹紅辣椒段和辣椒粒鋪在魚片上,撒上香菜,澆上壹湯匙油,美味的酸菜魚就上桌了。