先說壹下煮黑魚的做法:
1，3斤黑魚，魚片可以做成壹條水煮魚，再來壹個西紅柿片給孩子吃。魚骨可以和豆腐壹起煮，魚片可以用姜絲、鹽、澱粉、半蛋白腌制10到30分鐘。
2.煮壹鍋白水，將豆芽煮30秒，撈出至水煮魚碗底部備用。
3、另起鍋，放少量油，放入花椒炒香，將花椒撈出扔掉，加入蒜末蔥花豆瓣醬炒香，然後加入適量水，加入鹽水調味，放入魚片，立即撈出倒入以豆芽為底的碗中。
4、蒜末、蔥花、花椒、芝麻放在魚中間，中間再倒壹鍋熱油，撒上香菜。
黑魚的做法很多，酸菜魚、紅燒魚，大家都很熟悉。黑魚很適合，而且和其他魚相比，黑魚更有營養。
然後簡單介紹壹下酸菜魚黑魚的具體做法。
第壹步:將黑魚宰殺幹凈，然後放入保溫砂鍋中，蓋上蓋子。將魚分解:將黑魚厚的部分斜著切片(盡量把魚做薄壹點，這樣會更好吃)；把魚頭、魚尾、魚排(魚排切成段)等去掉，作為後面做魚湯的材料。生姜洗凈切片，蒜瓣去皮(約半個大蒜)，香菜洗凈切段。將酸菜魚調料中的酸菜魚包加入到魚片中(魚不夠嫩可以加點生粉或者蛋清)，用料酒稍微腌壹下。
第二步:炒鍋燒熱，倒油，爆香姜片、蒜瓣、花椒、辣椒，炒鍋內放入魚頭、魚尾等做湯材料，繼續用料酒翻炒。待炸好的魚塊變白後，將開水(開水或溫水)倒入鍋中，然後在酸菜魚調料中打開酸菜包，將酸菜和另壹包調料包倒入鍋中，與魚湯壹起煮。
第三步:將魚放入鍋中煮至近熟，然後倒入另壹個保溫砂鍋中。如果湯不夠，可以加點開水，試試味道，酌情加鹽、胡椒粉、糖(糖稍微加壹點，提味)。
第四步:砂鍋水燒開後，轉小火，用筷子將腌制好的魚片均勻夾入鍋中，小火煨至變色，關火。
第五步:將幹紅辣椒段和辣椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，澆上壹湯匙油，美味的酸菜魚就上桌了。