a:難忘的炒年糕。
1、1970春節期間，“毛主席思想宣傳隊”日夜上演樣板戲。
2.初二中間，演出結束後，我餓極了，大家都去“孤兒”陳家炒年糕(其他人很多，我不敢打擾)。
3、大家圍著火爐，然後調暗“油燈”微弱的燈光，吃著簡單的年糕。
4.小屋非常暖和。何權看到我吃完了，就伸出袖子說:“在這上面擦壹擦……”
5、那憨厚的舉動真的很感人，多麽淳樸的年輕人(聽說困難的年代家裏人都“餓”了)
我們現在生活在壹個非常幸福的時代，我們基本上可以買到任何我們想要的食物。然而在80年代初，正是物資匱乏的時候。即使妳有錢，妳也買不到妳想要的食物。
小學的時候，每次路過鄰居家門前(南方人)，炸帶魚的香味飄過來的時候，我都會忍不住咂咂嘴，期待著過年，然後就可以吃到香噴噴的帶魚了。
春節前夕，媽媽忙著晚上給全家人做飯，妹妹把帶魚洗幹凈，切成塊。媽媽撒上調料，裹上面糊，放油鍋裏炸。當它七成熟時，她從油鍋裏撈出來，等待進壹步加工。我貪吃了很久，所以趁我媽不註意，偷偷拿了壹段來解饞。這還不夠！帶魚的美味終於滿足了我期待已久的味蕾。
時光飛逝，雖然50年過去了。但是當時帶魚的味道卻深深的刻在了我的腦海裏，那誘人的味道讓我終生難忘。
當然，我們以前吃的全家福菜，什麽都有配酒，可惜現在沒有了。
經歷了人生的風風雨雨，品嘗了人間的美味佳肴。我永遠不會忘記的，不是生活的味道，也不是自然的美味，而是小時候的山山水水的味道。
壹進入臘月，勞累了壹年的老家鄉親們就開始準備過年了。吃臘八粥是必須的，做臘八粥從初七就開始了。自產的黃糯米，配以紅薯、大棗、蕓豆、南瓜，放入大鐵鍋內加水，小火慢煮。第七天下午的小山村，有壹種誘人的、清香的小米，混合著土豆、棗、南瓜的甜粥。好吃又甜，想想就流口水。煮好的臘八粥要用大鐵鍋燉壹晚。臘八早上開鍋，全家人放在碗裏，開始聞到甜甜的香味。他們翻碗的時候，吃的是熱乎乎黏糊糊紅紅的臘八粥。我記得，我特別喜歡吃粥和從鐵鍋底部舀起的粥。吃完粥，用鍋鏟把煎餅粘上，吃起來有點焦，香脆可口，壹點也不遜色於市面上賣的小米鍋巴。
吃完臘八粥，我開始殺豬。那時候家家養豬，用泔水、麩皮、豬草餵，至少餵壹年。臘八壹過，小山村裏豬就紛紛嚎叫。整條街都飄著燒開豬肉的香味。那是什麽味道？想象壹下，餵壹年天然豬草和泔水，完全不餵現在的合成飼料。土生土長的黑毛豬，長了壹年也殺不了100斤肉。被殺成三寸見方的肉塊，用甜甜的深井水，當地天然的花椒大料，自產的蔥姜蒜熬煮後飄出來的味道是什麽？燒肉的時候用的油是豬自己的板油。上色的時候，不需要白糖或者紅糖。而是妳把當地樹上的軟柿子剝下來，揉搓在肉上，然後放在油鍋裏燒成紫紅色。想想它聞起來是什麽味道。炒菜做飯用的油不是我們自己收割的核桃花椒籽油，而是新豬油。熟肉是什麽味道？
殺豬後開始做豆腐。那時候家家都會做豆腐，大豆都是自己地裏收割的。按家裏人口算，至少做了壹鍋鹵水豆腐。每個人都花很多時間做豆腐，燒開水濺豆漿的味道和加工過的豆腐的味道遍布全村。鹵水豆腐白中帶黃，煮、燉、煎的味道真的很誘人。
山香人吃的是粘乎乎的食物，做好豆腐後就開始炒油布包和年糕。年糕和油布袋是用當地生產的黃色粘米粉制成的。年糕先蒸，再炸。油布袋需要發酵後，直接模壓成煎鍋。所用的油是核桃油和胡椒籽油，而這些是當地唯壹用於煎炸食物的植物油。核桃油香，炸的東西有辣椒沫，不好用。但據有經驗的人說，煮開後加壹點紅糖不會起泡。用純核桃油和花椒油，炒熟發酵的粘粘的黃麥，飄在村裏，是另壹種濃濃的油煙味。
包子蒸完就是年底了。生產隊分發的小麥和村裏水磨加工的細面先做成面團，在家家戶戶的大頭盔裏和炕上發酵，然後由勤勞的家庭主婦們在媳婦們的帶領下，把面團揉在壹起，壹起成型。模壓包子有棗子包子、面人包子、花包子。成型的饅頭醒後，放在高粱稈做的箅子上放在大鐵鍋上，燒柴火蒸。蒸熟的空氣從廚房的門窗裏出來，飄出壹戶壹戶的院子，把饅頭的香味送到寒冷的天空。
燃放鞭炮和寫對聯是山鄉春節必不可少的項目。鞭炮壹進入臘月，就壹直響到正月末。煙花爆竹後的火藥味，是山香過年的調味品。春聯是在年三十貼的。那時候還沒有春聯賣，對聯都是當地會寫書法的人寫的。紅紙黑字，散發出淡淡的墨香。
正月裏都是吃吃喝喝，走親訪友，跳秧歌轉燈，高蹺唱戲，熱鬧非凡，其樂無窮。那種喜悅是發自內心的喜悅。現在農村人少，不允許放煙花爆竹，不組織娛樂活動。組織活動沒有錢是不行的。也有人跳舞，但大部分是從城市回來的退休人員，放流行音樂，跳廣場舞和街舞健身。印出來的春聯都是買的，沒有墨水味。其實農村的臘月，味道比過去少了很多，尤其是不再養豬了，原本誘人的肉味就更少了。現在山鄉的人都覺得過年和城裏壹樣，沒有年味。其實仔細想想，是不是缺少的只是年味？
上世紀70年代，我在江西瑞昌縣高城公社紅衛大隊第六生產隊的時候，我們是11從上海來插隊落戶的知識青年男女。生產隊騰出了壹個庫房，是泥磚墻的瓦房，分了六個房間讓我們居住，集體居住，壹起參加生產隊勞動。
生產隊在屋後的山坡上劃出壹塊地作為我們的菜地，安排了壹個老農常年指導我們在菜地裏種各種蔬菜，供應和解決我們知青的吃菜問題。
壹天，壹個女知青去菜地摘菜。突然，她看到壹個黑影穿過菜地。她嚇得落荒而逃，臉色煞白，壹路大喊，說在菜地裏遇到了壹條大蛇。生產隊找了壹個有經驗的捕蛇者來幫我們抓蛇，殺害蟲。沒多久，他就順著蛇的爬行軌跡，找到了蛇洞。他挖好了洞，用青蛙做誘餌，把蛇從洞裏引出來，抓住了蛇。這條蛇的腳有2.5米長，胳膊有手那麽粗。他殺了那條蛇後，剝去了它的皮和內臟。我們來煮蛇肉，嘗嘗山裏的野味。
說實話，那是我和其他大部分上海知青第壹次吃蛇肉。做菜的時候，我們只放了壹點油鹽和幾片姜。煮好的蛇肉很好吃，大家壹起吃了壹碗，還有那濃濃的像牛奶壹樣的白湯。後來我也重新吃了養殖的蛇肉，但再也沒有嘗到記憶中野生蛇肉的美味。
這壹幕深深地刻在我的腦海裏，我永遠不會忘記。我忘不了的是蛇肉無與倫比的美味和獨特的野味。我不禁想起了我下鄉種田的那段時光。我不會忘記的是農村當地的生活；永遠不要忘記可敬可親的村民；念念不忘共同生活的知青同伴；插隊十年的人生經歷我永遠不會忘記！
叔叔抽幹煙。幾個和他同齡的吸幹煙的老人稱贊他的煙葉味道好。看他能不能抽那個香，我拿走。
我走過來喝了壹口...我下去了...我沒有下去，也沒有出來。它像壹團辣椒面，又像芥末，卡在我的喉嚨裏。當我回到那個語氣的時候，眼淚已經上了我的鼻子。看看扔在地上的煙鬥桿和大叔手裏的樹條子。快跑。
食物對味蕾的沖擊和記憶，有些是壹輩子的記憶，不壹定是山珍海味，也可以是平淡的茶和飯。我的家鄉惠州，壹年四季都是香香的。可以說，樵近水樓臺先得月，松山兩岸，江河湖海，各種天然食材應有盡有，讓惠州客家名揚天下。但我這輩子最忘不了的，還是最常見最普通的家常菜，媽媽做的菜蒸雞蛋，讓讀者捧腹大笑。雖然是簡單的菜蒸蛋，但這讓我這個烹飪專家無法復制，可能全世界都是。小時候住在農村山區。我父親在縣劇團拉二胡。他經常下鄉，到村裏搞文藝工作者。我壹年中有幾天不能回家。我媽，我和兩個小姐姐那時候真的很窮。我記得當時系統剛下放！三天吃壹次幹凈飯，翻土豆和芋頭為主食。我不敢想肉。連吃壹次豬油都好吃。這不是玩笑。事實是，老鼠沒有足夠的食物時會流淚。父親開年的時候叫我種幾畝煙，養壹頭牛兩頭豬，然後背個包騎車出門。煙草收成可以用來交換食物。那壹年，惠州發生了百年壹遇的大洪水。煙被沖走了，牛也被沖走了。豬圈被毀，壹頭豬被壓死。這頭豬唯壹的活路就是我家，青山綠水，突然變成了荒地。斷橋之前山多，成了大瀑布。這是壹場自然災害。水退了，我和我媽就去挑水打柴。有壹次，我媽舉起壹棵大松樹，我用盡力氣把尾巴舉起來。當我放下肩膀的時候，我讓它壹，二，三，但是我媽媽讓它走了。沖擊力太大，我當場失去了知覺。我媽陪著我哭，不查水不查柴了，我趕緊去找赤腳醫生。三紙無驢之後，我媽準備做煎蛋，把菜普蛋液放在爐子上不蒸。雞蛋還蒸著怎麽生吃？幾十年過去了，妳還在講這個故事？我也納悶怎麽會這麽好吃，是什麽原因？當了十幾年廚師才明白真相。因為蛋液在爐子旁邊，爐子煮豬吃，余熱讓蛋液慢慢成熟，鮮嫩爽口，溢於言表。
最難忘的是大學時吃過的紅燒肉飯。肥而不膩，入口即化。色澤紅潤，香氣四溢，回味無窮。想想就開心。
小時候我媽炒過幹菲律賓芋頭！！放點蝦皮！！！蛋皮！！！妳壹定沒吃過！！