配料:(做8個左右)
外層杏仁餅:糖粉45g，杏仁粉45g，雞蛋清壹個，白糖35g，香草精，食用色素可選。
生產方法:
糖粉和杏仁粉混合(料理機或手搖)，過篩備用。
篩選杏仁粉是壹個漫長的過程。要把粗杏仁粉倒掉，再把杏仁粉篩兩遍，這樣粉才會細，口感才會很棒。
蛋白質幹發。在蛋清中加入壹撮鹽，直到蛋清變白並有大氣泡，然後分三次慢慢加入糖。送至打蛋器頭擡起，再繼續送至阻力大如棉花糖，擡起時有直角鉤。加入兩滴顏料，繼續攪拌。
混合。將備用面粉和杏仁粉曬幹，加入1/3到蛋白酥皮中。混合後，加入剩余的2/3並繼續攪拌。直到面團表面光滑，提起來能像緞帶壹樣流下來，在面糊裏畫8個字也不會斷。
將攪拌好的面糊放入紙袋中，擠成小圓圈。拿起來放在桌子上兩次，以去除面糊中的空氣。如果表面有氣泡，用牙簽戳破。把皮擦幹，直到表面紋路成膜，手指壹碰就不粘，有彈性，然後就可以準備進烤箱了。
烤箱提前用上下火預熱到160度。將杏仁餅半成品放入烤箱12-15分鐘，然後從烤箱中取出，室溫冷卻，然後在壹塊杏仁餅上擠上奶油，也可以在上面放上軟化的棉花糖，另壹半蓋上杏仁餅，壹個完整的杏仁餅到此就完成了！是不是很文藝？
另外，我還準備了壹份馬卡龍制作的失敗經驗總結，希望對還在為做好馬卡龍而奮鬥的朋友有所幫助。
下面說壹些影響成功率的因素。
在某壹天做了壹籃子餅幹失敗後，作為壹個“學習大師”，我研究、總結、看視頻教程，總結出以下經驗，然後基本上能做到100%成功。(我做的是法式蛋白杏仁餅，相對簡單不需要加熱糖漿，但是法式蛋白杏仁餅比意式蛋白杏仁餅需要更多的蛋白質。)
首先，杏仁餅最難掌握的步驟是:打蛋白，攪拌，冷面。
如果做得跟餅幹壹樣硬，沒有裙邊，面糊太稀不成形，90%是因為:蛋白消泡了！！！！
蛋白質消泡的原因有很多:
1，發夠狠，要發狠。直到線條非常清晰，提起打蛋器，盆底和手持炊具上都有直立的尖點。
2.攪拌力太強。幹粉和蛋清混合的時候，記住每壹次混合都是壹個消泡的過程。在最短的時間內攪拌均勻，不要超過30-40次。最好分兩步:首先將蛋白霜輕輕蘸入幹粉中，然後攪拌均勻。用攪拌的方法，不要用打蛋白的方法，這樣會讓蛋白消泡。直到它像絲帶壹樣落下來，就留著吧。不要繼續了，面糊會越來越稀。
3.擦幹皮膚。皮膚幹燥的成功與否與溫度和濕度有關，幹燥過短就無法形成軟殼。長的時候很容易消泡。如何穩定？用烤箱。60度火0度火循環熱風，烤箱門要打開，軟殼10分鐘出來。