主料:豬腸1000g輔料:青椒30g、植物油50g、辣椒油50g、紅辣椒30g調料:鹽2g、醬油5g、味精3g、蔥5g、姜15g、蒜10g、八角8g、桂皮8g、幹辣椒25g。
幹鍋肥腸的做法是用粗鹽和面粉反復清洗肥腸，去除腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋加清水，倒入洗凈的肥腸，加鹽、料酒、醬油、大料、花椒、桂皮、香葉，13分鐘後取出煮熟的肥腸，再用清水沖洗幹凈，用斜刀切薄片，放在盤子裏備用。將蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切段，鍋中倒油，將豆豉炒香，倒入肥腸，將紅椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻，將萵筍葉放入酒精鍋，將蔥放在鍋底，倒入炒好的肥腸，點火邊煮。