每次在上海吃桂林米粉，端來壹碗滿滿的湯粉，我都會有壹種難以名狀的憂傷，湯粉恐怕是外地人對桂林米粉最深的誤解了，要知道，幹拌——幹拌的鹵粉才是真正的桂林米粉！
新鮮濕潤的米粉，在將開未開的水中燙熟，瀝水扣入小碗中，先鋪壹層薄如紙的鹵肉，再放幾塊金黃脆的鍋燒，舀壹瓢深不可測的鹵水，在半空中畫個圈兒，均勻地灑在米粉上。
米粉拿到手，端去小料臺，桂林每壹家米粉店都提供免費的小料：酸筍酸豆角、辣椒蘿蔔丁、蔥花炸黃豆……自由組合配搭，契合當時的心情或口味，做壹碗專屬於自己的米粉。
吃的時候，先將溫熱的米粉拌開，湊近去聞那鹵香，桂林的米粉店，家家戶戶都有自己的秘制鹵水，壹年四季的味道都不壹樣。
安安靜靜地嗦完，還剩壹小口，離座去打上半碗筒骨湯，沖熱了米粉、配菜與鹵水，如同迎來新壹層境界，仰頭喝完，才是舒坦。
以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真諦。
為了探尋桂林米粉的真意，我們曾繞著兩江四湖，吃了壹天的米粉，每家都獨具風情，今日與妳分享。
人民路通泉巷裏的同來米粉，是許多桂林人的鄉愁，我們來吃的時候，店裏的客人還熱心幫忙指揮停車。
濕氣氤氳的廚房裏，阿姨總是溫柔，叫二兩鹵粉，切幾片薄牛肉。