說到重慶菜和成都菜，外省人可能聽不懂。不都是川菜嗎？其實大的看起來差不多，菜的品種也差不多。但是在這個省的人民看來，它是非常不同的。重慶的美食就像重慶的地理，像山川，有壹種吞噬壹切的趨勢。成都美食，就像竹林院子前潺潺的小溪，有壹種小家碧玉的美。這樣的內涵，讓成都廚師和重慶廚師即使做同壹道菜，也有著天壤之別。
川菜的川菜的川菜相對於川菜的第壹塊金牌，要軟壹點，糖、醋、辣椒、面醬適中，整體感覺更適口。重慶的川味豬肉有點酥脆，但是調料要韌很多，整體感覺比較悅人。不過這種味道壹般外人是感受不到的。
重慶人喜歡熱鬧，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。吃飯不落俗套，廚師不喜歡按菜譜做菜，所以經常沈迷於各種新菜。這些新菜壹般都是江湖大廚沒有經過正規訓練創造出來的。
成都人在生活中喜歡優雅，有壹種流動的小資文化在裏面。吃客人要註意真實性，廚師不敢怠慢。壹個成都廚師對選肉、切片、食材、烹飪時間都很講究。每個餐廳都想宣稱自己的廚師是川菜大學的正式畢業生。成都菜更優雅，更精致，更精致。
以風味鮮明、秩序井然為特點的重慶菜，也以麻、辣、鮮、嫩、辣為重點，並不斷變換應用，最終成為各類菜肴的壹種風格，廣受大眾喜愛。重慶菜，是在原重慶地區創造的由老重慶菜和江湖菜組成的獨立菜系，統稱為重慶菜，具有麻辣、酸辣的風味特點，尤其以麻辣為主。重慶市商業委員會牽頭編制了《重慶美食標準體系》、《重慶美食術語及定義》、《第壹批12重慶美食烹飪技術規範》，已通過國家標準委審核備案，正式發布。