在海鮮市場怎麽鑒別扇貝的新鮮程度？

現在，市場上的扇貝有兩種，壹種是帶殼的活養扇貝，壹種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝，今天給大家說說怎樣挑選扇貝比較新鮮，希望大家都能學會如何挑選扇貝。\x0d\　1.　活養扇貝的挑選方法\x0d\　　挑選活養扇貝，首先應選擇外殼顏色比較壹致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，閉合緊的壹般就是活扇貝，殼張開的用手壹觸碰馬上收緊的就更不用說了。\x0d\　　而殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的，不能選用。選扇貝壹定要選活的，最好找稍微幹凈壹點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。\x0d\　　此外，市面上的扇貝壹般論個賣，大個的稍微貴壹些，大部分價格在4元/個左右。扇貝也不太分品種，只是有些地方會賣壹種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴壹些，肉質也肥厚很多，口感更好。\x0d\　　2.冰鮮扇貝的挑選方法\x0d\　　挑選冰鮮扇貝，首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。壹般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。