在壹個炎熱的下午，我們拜訪了來自臺灣省的賴阿姨。她成長於上世紀五六十年代的臺灣省，大學學的是古典音樂，在臺灣省教了25年音樂後，隨丈夫來到上海。半個世紀左右的臺灣省生活，有著無盡的溫暖和留戀。
賴阿姨正在給我們講她記憶中的臺灣省美食。
“小時候每次午睡醒來，媽媽總會端出壹碗愛玉果凍，涼涼的，很舒服。”對艾雨的記憶總是與她的母親有關。“小時候食物不是很豐富，沒有蛋糕，也沒有冰品。吃愛育果凍已經是壹種很大的老年享受了。”其實賴阿姨之前也沒和玉做過愛，第壹次嘗試是前幾天看了我們的推送後做的。但說到艾雨，她總能想起她媽媽洗艾雨種子的場景。她找到了從臺灣省帶回來的愛玉種子，根據記憶嘗試自己制作愛玉。為了檢驗自己的制作方法，賴阿姨特意查了書和視頻，給臺灣省的婆婆打了電話。經過壹番驗證，她發現自己從記憶中得到的方法是正確的。
愛玉餅，又名愛玉餅，是臺灣省臺南市著名的地方小吃。它是把愛玉白的天然果實的皮刮下來，揉成漿狀，放在開水裏靜置，凝固成果凍。加入糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。它的顏色是淡黃色，半透明，晶瑩剔透，略帶酸甜，清涼爽口。夏季的冷食。它已有100多年的生產歷史。
艾玉東是臺南特產，有醒脾、清熱瀉火、解三焦燥、開竅七竅之功。愛魚洞不僅味道好，而且色澤淡黃，非常優雅。
愛玉果凍是用愛玉籽做的，愛玉籽是常綠藤本植物，通常依附在巖石或高大的樹上。就品質而言，阿裏山地區由於地形、氣候等自然條件優越，產的野生愛玉種子是最好的。
愛玉果凍的做法
制作愛玉果凍的容器不能油膩，否則不能凝固。
愛玉種子是臺灣省婆婆準備的。它又薄又小。艾雨是壹種常綠藤本木本植物，通常攀附在巖石或高大的樹木上。每年8-6月165438+10月，果實變黃綠色，可以采收。每個水果裏都有許多小顆粒。采集後垂直切開露出瘦果，曬幹，就成了制作愛玉果凍的原料。
愛玉是壹件簡單又有耐心的事情。將艾雨種子倒入棉布袋中，用清水洗凈。“用普通的硬水，不要用那種過濾水或者純凈水。礦物質去除後，不會凝固。含礦物質的水最好。”壹般來說，愛玉籽和水的比例是1:50，但是賴阿姨更喜歡調整到1:30，“這樣吃起來會更有彈性。
“稍微在水裏泡壹下，然後像洗衣服壹樣搓。”在賴阿姨的反復搓洗下，布袋裏的艾雨種子釋放出粘稠的膠質，水逐漸加深，變成褐色。經過10分鐘左右的搓洗，艾雨中的膠體完全溶於水，在陰涼處可以慢慢凝結。因為賴阿姨采用的特殊比例，凝結需要壹個小時，壹般只需要20到30分鐘。
凝固的愛情翡翠果凍
粘合的艾雨看起來像涼粉，但顏色是金黃色的。把愛玉果凍放在手上，把刀換成小塊，放檸檬片，撒上蜂蜜，壹個酸甜清涼的愛玉果凍就完成了。
除了傳統的吃法，賴阿姨還講了更多吃玉的方法。“因為沒有什麽特別的味道，想加什麽就加什麽。現在有很多有創意的吃法，比如紅豆、綠豆、百香果、水果。”
在炎熱的夏天，孩子們總是喜歡吃冰淇淋來解暑，但冰淇淋往往熱量高，含有各種食品添加劑，非常不健康。擔心這個的媽媽們不妨在網上買壹些愛玉籽(皮薄、顆粒密度高、金黃色最好)，用更少的時間給孩子做壹個愛玉果凍，和他喜歡的水果壹起度過壹個清涼健康的夏天。