1.首先說壹下西點和中點的由來。西點起源於古埃及、希臘和羅馬,後來被發達國家發展和塑造。中點是我國自己的傳統食品,在我國有著悠久的歷史,最早在漢代就有明確的記載。西點和中點雖然起源不同,但使用的主要原料是壹樣的,那就是面粉。
2.先說不同的材料。這個料差是指除面粉以外的其他原料,以黃油和豬油為代表。西點的油脂主要是黃油,是從牛奶中提取的。豬油,顧名思義,就是從豬脂肪中提取的油脂。這是中點常用的油脂,也就是說西點和中點用的油脂是不壹樣的,但是這兩種油脂都屬於動物油脂。
3.不同的生產工藝。西點的肥肉經常要送,比如做重油蛋糕,餅幹等。而中式糕點用的豬油是不能發的,大部分都是直接和其他原料混合在壹起的。除了發脂,還有不同的催熟方式。很多中點是蒸炸來催熟零食,西點主要是烤箱烘烤來催熟。
4.廚房裏不同的部門,西式糕點屬於西式廚房,中式糕點屬於中式廚房。這兩個不同的廚房。最早的西點也配有單獨的廚師,而中點大多沒有單獨的廚師。目前大部分用人單位為了節約成本,已經把西點的廚師去掉了,中點和西點也沒有那麽明確的劃分。都是要求既要中點又要西點,這樣才能找到工作。
5.最後說說怎麽考。如果想從事中式面點,需要參加中式面點師資格考試。如果想從事西點,需要參加西點資格考試。兩次考試用的教材不壹樣。其實西點和中點雖然有很多不同,但是還是有很多相似之處的。例如,成型技術、捏合、切割、捏合等。、以及包裝、卷制、壓制等。都是有聯系的。