潮州砂鍋粥的做法1
煮粥的食材:
鴨魚500克、雞頸骨250克、熟雞肉100克、姜片3克、熟五花肉100克、蒜片3克、熟豬舌50克、蔥10克、熟豬心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水蝦。
粥的做法:
1.用3克川鹽和15克紹興酒腌制凈雅魚，將雞頸骨放在砂鍋底部，然後將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵；
2.將雞、豬舌、豬心、豬肚、豆腐切成1.5cm厚、4cm長的條狀，火腿切成薄片，與姜、蒜、蔥、蝦皮、香蕈、花椒、川鹽、紹酒壹起放入裝有魚的砂鍋中，再加入牛奶湯，放在大火上燒開，撇去浮沫，撈出。
3.將魚片用水切片，瀝幹水分，放入砂鍋(鍋裏是煮好的粥)。2-3分鐘後，將砂鍋放入盤中，倒入雞油，加入味精和潮州砂鍋粥。
烹飪技巧:
1.主輔料用量要搭配得當。
2.火候和烹飪時間要控制好。坐過之後，砂鍋依然保持沸騰，給人運動感。
風味特征:
1.雅玉是四川沃江和大渡河水系的重要食用魚。它的學名是裂腹魚，又名嘉魚。古時候叫點C魚。具有肉多、刺少、質嫩的特點，是四川鮮魚烹飪的最佳原料。
2.唐代大詩人杜甫說:“魚知C點由來美，酒不必醉。”他贊美優雅的魚的美麗。四川省雅安市有雅玉餐廳。雅安有飲食習俗的歷史，講究營養，講衛生，喜歡原汁原味，所以用砂鍋炒菜。所用的砂鍋都是用景榮縣的“白土”燒制而成的。這個砂鍋好吃又保溫。
3.“砂鍋鴨魚”鹹香可口，常用於宴席以“臺劇”結尾。近年來，它已被改為食客宴會的第壹道菜。坐在砂鍋裏後依然保持沸騰，鮮香，魚嫩湯鮮，營養豐富，讓吃貨對渝城雅安懷念終生，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法2
煮粥的食材:
糯米150克，生蠔500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，炒蔥花和芹菜適量，蒜泥和白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法:
1.牡蠣洗凈，撈起瀝幹，香菇切成米粒，嫩姜切成細絲用清水浸泡，糯米用清水浸泡2小時後洗凈，放入蒸鍋蒸透米粒備用；
2.把鍋放在旺火上。豬骨湯八成熱時，將糯米放入鍋中燒開，再稍加攪拌，以免粘鍋。
3.待米心熟後，加入鮮蠔、香菇、鹽、味精調味，然後起鍋放入碗中。吃的時候撒上胡椒粉，芹菜粉，炒好的蔥花，蒜泥，白酒，潮州砂鍋粥。
潮州砂鍋粥的做法3
煮粥的食材:
米飯，鮮蝦，姜絲，芹菜，香菇絲，炒蒜，炒方魚，炒蔥油，魚露，天津冬菜。
粥的做法:
1.先處理食材；
2.用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦仁和配料，煮5-6分鐘就可以做潮州砂鍋粥了。[用餐區]
烹飪技巧:
主要是能完成食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。