邊肖時不時在家做饅頭，基本上壹個月蒸壹兩次，其他時間都在外面買。兩種饅頭時間長了都會變硬。因此，邊肖在蒸饅頭時總結經驗，不斷研究，找出了饅頭冷卻變硬的原因和解決辦法。外面買的饅頭為了控制成本，基本上只加酵母粉做原料，不加其他配料，所以以後饅頭肯定會變硬。
蒸饅頭其實有很多要學的。首先，做面團必須用酵母粉，但是可以用酵母粉做面團。如果只用面粉和酵母粉做饅頭，肯定不好吃。尤其是冬天，饅頭放壹個小時就變得又冷又硬，吃起來很幹。經過多年對饅頭的研究，邊肖發現加入壹些饅頭不會變硬，味道更好。蒸出來的包子很軟很甜，壹個接壹個的吃。
第壹種，白糖。揉面的時候，除了加入酵母粉和壹些糖，可以讓面團快速發酵。酵母粉和糖用水融化後，倒入面粉中，這樣面團發酵會比只加酵母粉更快。最重要的是蒸出來的饅頭會又甜又軟。
第二，小蘇打和發酵粉。這兩件事在家裏很常見。蒸饅頭時把它們加入面粉中，可以使饅頭多孔、松軟、膨松，還可以使饅頭更白更亮，吃起來柔軟香甜。加入小蘇打和泡打粉後，就不用擔心饅頭會變硬了，因為裏面是多孔的，就像海綿壹樣時刻都是軟的。壹次少加壹點。不建議加太多。
第三，米酒和酒糟。如果妳想蒸饅頭，但是家裏的酵母粉用完了，那就看看家裏有沒有米酒或者酒糟。這兩個東西可以代替酵母粉，做面團的效果也很好。最重要的是蒸出來的饅頭有米酒的甜味。用它們來發酵面團蒸饅頭，饅頭有自己的酒香，口感很軟，多孔，不擔心板結。
所以蒸饅頭其實有很多要學的。發酵面團不僅僅是用酵母粉做的，還可以用很多東西。如果用牛奶代替水和面，饅頭煮熟後會自帶甜甜的奶味。想讓饅頭不板結，不要只加酵母粉，多加點料，效果會更好！