邊肖時不時在家做饅頭,基本上壹個月蒸壹兩次,其他時間都在外面買。兩種饅頭時間長了都會變硬。因此,邊肖在蒸饅頭時總結經驗,不斷研究,找出了饅頭冷卻變硬的原因和解決辦法。外面買的饅頭為了控制成本,基本上只加酵母粉做原料,不加其他配料,所以以後饅頭肯定會變硬。
蒸饅頭其實有很多要學的。首先,做面團必須用酵母粉,但是可以用酵母粉做面團。如果只用面粉和酵母粉做饅頭,肯定不好吃。尤其是冬天,饅頭放壹個小時就變得又冷又硬,吃起來很幹。經過多年對饅頭的研究,邊肖發現加入壹些饅頭不會變硬,味道更好。蒸出來的包子很軟很甜,壹個接壹個的吃。
第壹種,白糖。揉面的時候,除了加入酵母粉和壹些糖,可以讓面團快速發酵。酵母粉和糖用水融化後,倒入面粉中,這樣面團發酵會比只加酵母粉更快。最重要的是蒸出來的饅頭會又甜又軟。
第二,小蘇打和發酵粉。這兩件事在家裏很常見。蒸饅頭時把它們加入面粉中,可以使饅頭多孔、松軟、膨松,還可以使饅頭更白更亮,吃起來柔軟香甜。加入小蘇打和泡打粉後,就不用擔心饅頭會變硬了,因為裏面是多孔的,就像海綿壹樣時刻都是軟的。壹次少加壹點。不建議加太多。
第三,米酒和酒糟。如果妳想蒸饅頭,但是家裏的酵母粉用完了,那就看看家裏有沒有米酒或者酒糟。這兩個東西可以代替酵母粉,做面團的效果也很好。最重要的是蒸出來的饅頭有米酒的甜味。用它們來發酵面團蒸饅頭,饅頭有自己的酒香,口感很軟,多孔,不擔心板結。
所以蒸饅頭其實有很多要學的。發酵面團不僅僅是用酵母粉做的,還可以用很多東西。如果用牛奶代替水和面,饅頭煮熟後會自帶甜甜的奶味。想讓饅頭不板結,不要只加酵母粉,多加點料,效果會更好!