在中國飲食文化的發展中，五味調和體現了人類食物的五味與人體五臟在理論淵源和具體內容上的密切關系。它以食物的“性味”強調五臟與人體陰陽的和諧，使人精氣飽滿，充滿活力，興旺健康，延年益壽，同時促進了原料的發展，技術的發展和烹飪方法的多樣化成就，展現了中國飲食文化發展中五味和諧的核心。
烹飪變化的基本原理和核心是五味調和。
在調味技術中，利用了調味料的化學性質，並利用其他烹飪技術，尤其是加熱，來制備各種微妙可口的味道。
五味調和的目的是烹飪出人們喜歡的美味，滿足人們對口味選擇的需求。
在調味技術上，利用調味料的化學性質，巧妙組合，將單壹風味變為各種復合風味，並利用烹飪的其他技術手段，尤其是加熱，調制出多種具有微妙變化的風味。
通過使用不同特性、質地、原味的不同原料(肉類調料)，恰當地運用烹調方法和調味方法，可以制作出另壹種具有獨特味道、口感和質感的菜肴。
人們感受到的美味食物的味道和氣味，包括簡單的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬化的復合味，屬於化學味。機械性能(如硬度、粘度、彈性、凝固性等。)、幾何性質(如粉末、顆粒、塊狀、片狀、氣泡味等。)和觸覺特性(如含水量、油脂、脂肪等。)的菜肴屬於物理味覺。人的年齡、健康、心情、職業、就餐環境、色、聲、光、飲食習慣等形成的對食物的感覺，屬於心理味覺。