周末，客人回家，美食家帶回壹束南瓜花。和往常壹樣，它們被裹在粉末裏油炸。客人來吃兩朵花，就壹直忽悠美食家開私房菜，說日本有很多小飯館，專門做天婦羅，點的菜，代代相傳。吃第三朵花，她說。妳應該快點打開它。賣這個值得做。真的很好吃...
吃壹道菜就沖動開店有點誇張，但是這位客人第壹次吃就想著回頭，回來壹看這南瓜花就讓他想起了日本的廚師。我聽我老公說她在生意上挺有天賦的，經常去日本旅遊，喜歡日本料理的古樸典雅，傳承工匠精神。難怪每壹口帶來壹個想法，每壹口帶來更多的想法...
壹道菜有這麽大的靈感，開個餐廳太費時間了。當務之急是分享給大家！
平價情侶花束
事實上，南瓜花在當地菜肴中很常見。第壹次嘗是炒的。那時候我上初中，已經流行回歸自然，吃紅薯葉，南瓜苗，還有壹些無名野菜。夏天去舅舅家，舅媽買了南瓜苗，讓我們幫忙選菜，摸摸毛茸茸的嫩尖。真不明白為什麽大人都愛這個入口有細毛刺的家夥。我唯壹喜歡的是三兩中唯壹的南瓜花。
自從離開家鄉，直到四年前，我才在菜市場看到南瓜花。金橙躺在壹堆綠色蔬菜上。雖然只有三兩串，但也足以脫穎而出了。與許多觀賞花卉相比，鮮艷的色彩並不遜色，而且更加絢麗奪目。如果妳想找壹個經濟實惠的情人節花束，南瓜花絕對比西蘭花更搶眼。不僅可以看，還可以用不同的方式吃。可惜不容易買到。
三年前，老饕們買回了南瓜花，打開門，伸出雙手:
“給妳的禮物！”
“給自己。”
……
雖然美食家喜歡逛花市，但他們要麽買回家種植，要麽吃。尤其是夏天，逛完菜市場，他們只是偶爾浪漫壹下。他們回購壹對霸王花或者南瓜花，美其名曰送花，實則貪花。我也很享受。我順手把廚房裏榨汁機的杯子拿來裝滿水，享受壹個小時，不然我期待了壹年的美好很快就在我的嘴裏了。
南瓜花怎麽吃？
南瓜花中的花期因地域不同而不同。壹般來說是5月中旬到7月初，6月5438-10月(秋南瓜)在壹些地方還能看到。但是各地花開的時候壹般只有1~2周，經常要壹大早去菜市場買。晚了就賣完了。
當我在朋友圈給這種經濟實惠的花束時，大家都蜂擁而至圍觀，想知道這是什麽花。怎麽吃？
對於吃貨們來說，雖然朋友圈發的美食會被吐槽和批評，但吃身邊的美食往往可以是壹個不錯的策略。自從那年我出了南瓜花，就有好幾個朋友跟我分享他們的吃法。
客家人的朋友說喜歡做瓜花酒。去掉南瓜花的雄蕊，但不要損壞花瓣。將肉餅末和油條拌入南瓜花中，去皮去梗摘成幾份，與蒜泥和瓜花壹起煮。還有廣西的朋友說最喜歡玩火鍋，保持原味很好吃。有人用它來炒素菜。如果他們覺得太簡單，還可以加入皮蛋、枸杞、高湯，煮開做成湯，味道會鮮很多。也可以煎成餅或者煮粥。
我們的美食家喜歡炸酥肉。說實話，這個方法真的很像日本的天婦羅。
考慮到酥肉的配方，我之前特意寫了“有壹種肉，酥到妳的骨頭裏”，大家可以參考壹下。今天就來分享壹下花的天婦羅方法。
天婦羅和鮮花
日本天婦羅之神佐藤哲哉，17歲開始以油炸天婦羅為職業，54年來壹直在進步。不僅已經將蝦炸至酥脆的外觀，內部食材的溫度保持在45℃半熟，最能體現新鮮度，還可以偷偷觀察食客的速度，有條不紊地控制鍋內各種不同食材的烹飪時間:舞茸50-60的油炸時間。即使同壹個吧臺上的客人用餐進度不同，老人做飯的時間也控制得當，不存在做飯時間過長或過短的情況。他在東京經營的“三河是山居”，據說至少要提前兩到三個月預訂。朋友吃天婦羅贊不絕口，想必其中壹個就是佐友的絕技。
雖然沒吃過老頭的絕技，但是喜歡日本料理的美食家們對美食的關註也是毫不含糊的。今天，我會用美食家的酥餅炒南瓜花，並分享愛妳廚房的“陳嘉天婦羅”的做法。
從春天到盛夏，各種花根據季節壹朵壹朵的開，很多都適合天婦羅的做法，只要初春花瓣厚的玉蘭花，初夏南瓜花中的荷花，夏秋的菊花、桔梗、芙蓉花都非常適合天婦羅的做法。無論是享譽海內外的“玉蘭花片”，還是日本名菜炒菊花，都是名聲大振。花裹著薄薄的蛋衣，放在鍋裏炸，立馬就成了香脆可口的壹餐。
食品
南瓜花300g
紅薯粉75克
低筋面粉30克
蛋黃1
冷凍蘇打水150ml。
花生油或色拉油。
適量的鹽
愛妳的廚房，陳嘉的鮮花油炸蝦秘方
1、南瓜花等上面提到的適合炒的花要洗凈晾幹備用，雄蕊怕苦可以去掉。
2.將紅薯粉和低筋面粉按照5:2的比例混合。最好先用粉篩篩出結塊的小顆粒；
3.打1蛋黃，也可以加半勺米酒提神。冷藏後加入150ml蘇打水攪拌均勻，避免粉末中出現氣泡或顆粒，影響煎後口感。拌好後，註意粉漿要比酥肉等肉菜稀。
4、油鍋，油熱在七八成之間，轉中火或小火炒花至表皮微轉金黃，剛剛酥脆再翻面炒。時間控制在壹側50秒到60秒之間。註意不要炒太久，否則會失去花香。
秘密:
1.在日本，天婦羅講究“三分技術，七分食材”，所以食材的季節性和新鮮度是最講究的，所以當季的花最適合天婦羅的做法。
2、天婦羅衣，即面糊，也叫掛糊，素菜的天婦羅衣薄而透明，煮熟後看起來像金絲，油而不吸太多油，保持了食材的新鮮和原汁原味。為了保證口感酥脆，面糊要現做，最好不要提前準備。日本天婦羅的米糊通常低筋面粉比例較大，煎的時間比較快，口感會比較脆。饞嘴的配方紅薯粉比例更高，脆度有些彈性。
3、溫度，主要指對油溫和時間的掌握。油溫最好控制在175 ~ 180度左右。如果把握不好，可以用筷子蘸壹點面糊，扔到油鍋裏。如果面糊立刻嘶嘶作響，浮在油面上，說明溫度夠了。每種食材煎的時間都不壹樣。以南瓜花為例。根據紅薯粉比例高，煎的時間略長，單面控制在50-60秒之間。
有酒有酒的小話
這是壹道非常通用的開胃菜。又脆又辣。當妳啜酒的時候，充滿濕潤油脂的口腔會突然變得柔軟，不油不膩，外酥裏嫩，讓人酥爽。
吃這道菜，不用費心去想用什麽酒。無論妳用的是充滿米香的日本清酒，還是中國白酒、啤酒、黃酒或高粱，無論妳喝的是葡萄酒還是威士忌，無論妳喝的是甜酒還是無味的伏特加，天婦羅的做法看起來總是那麽和諧融洽。所以，下次當妳準備開新酒，不知道點什麽的時候，妳不僅可以煎酥肉，還可以煎壹大盤肉或者素天婦羅。夏天喝壹杯冰涼的白葡萄酒或啤酒，冬天喝壹杯溫熱的紅酒或清酒，總是那麽愜意。
-結束-