壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好，會變成雞蛋。
水量很重要。太少的話，蛋羹會感覺更濃，更老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感會比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。
好了，蛋液都準備好了。現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。
燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(五分鐘左右)，保證蛋液混合有適度的空氣，蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔洞；溫度在20℃以上時，攪拌雞蛋的時間要短壹些。
如果壹開始就往雞蛋裏放油和鹽，很容易破壞雞蛋膠體，攪拌時空氣也不去，這樣蒸出來的雞蛋湯就會又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
1，雞蛋的挑選和清洗
根據人數和飯量選擇兩到三個或四五個新鮮雞蛋，用流水壹個壹個洗殼。
2.蛋液的制備[註1]
2.1)選擇兩碗(即普通菜碗)或小搪瓷盆，單手將碗邊的雞蛋敲碎；隨即，兩只手捧著雞蛋，用大拇指抓住縫隙，打開蛋殼，讓蛋液流進碗裏。
2.2)三個選項:
a)刮去兩個蛋殼內壁上的蛋清，扔掉蛋殼；
b)將蛋殼放入花盆中，用剩余的蛋清滋養花草；
c)蛋殼裏多留些蛋清給女士做面膜。:-)
2.3)用筷子以順時針方向(與左手相反)快速打蛋液幾秒鐘，然後放入半碗溫水(關鍵步驟！)和少許鹽，然後打至不分青紅皂白——抱歉，打至不分蛋清蛋黃；加入適量冷水(可選:加入細蔥花)，然後打勻。[註2]
2.4)(可選)在蛋液表面撒壹撮蝦。
3.汽蒸
將準備好的蛋液放在鍋上，大火蒸熟。水開後，出鍋七分鐘左右即可。如果壹時把握不住時間，可以打開鍋蓋用筷子插進碗裏，估計壹下從蛋液溢出到蒸出來需要多長時間。[註3]
4.(可選)烹飪後。
根據每個人的喜好，a)在蒸好的蛋羹上滴香油；b)加入少許水煮雞油(很香)；c)倒點醬油。
第五步:吃
"突然，蛋羹的味道飄了進來。"使勁聞幾下才能吃。
特點:色澤艷麗，誘人食欲；細膩滑嫩，口感極佳；有營養；容易消化