1.土豆像糧食壹樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉,其澱粉含量與米面相當,其蛋白質含量亦與米面相當,脂肪含量也與米面相仿。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這壹點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。
2.土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜,面粉中幾乎不含維生素C。
3.土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於面粉。有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍。
4.土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於面粉,其他礦物質含量亦高於面粉。
5.土豆富含膳食纖維,大致相當於粗糧,健康價值高於面粉等精制谷物。