1.土豆像糧食壹樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉，其澱粉含量與米面相當，其蛋白質含量亦與米面相當，脂肪含量也與米面相仿。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這壹點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
2.土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜，面粉中幾乎不含維生素C。
3.土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於面粉。有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍。
4.土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於面粉，其他礦物質含量亦高於面粉。
5.土豆富含膳食纖維，大致相當於粗糧，健康價值高於面粉等精制谷物。