有人分析，山西人愛吃醋有四個原因:第壹，山西是煤炭之鄉。自古以來，人們就以煤為燃料，煤燃燒時散發的“壹氧化碳”對人體健康有害。經常食用醋可以減少氣體對人的危害；二是山西大部分地區水中有大量的堿。醋可以中和多余的堿和醋，化害為利，加強消化吸收。第三，山西以五谷雜糧為主食，面食為家常菜。醋作為面食的調料，可以增強人的食欲。第四，山西老陳醋，太原特產醋，酸甜綿醇，並具有殺菌功能，深受世人喜愛。
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