再來說說其他配料，比如香菜(我比較喜歡香菜的味道，所以壹般只要不引起毒性反應就放香菜)、蔥、姜片、八角、冰糖、醬油、雞精、花椒酒、香油。
首先，做壹個果汁，給鴨子按摩。用花椒酒拌入少許醬油和少許糖，抹在鴨面上，按摩至味道滲入肉裏，腌制約15分鐘。
用小火把油加熱到五六成熱，把鴨子煎透。這壹步非常重要。壹定要炸透。火候和煎的程度壹定要掌握好。最完美的狀態是鴨子的皮是金黃色的，用筷子戳的時候能感覺到壹層薄薄的硬殼，這樣鴨子的皮下脂肪就不會覺得油膩了。
然後就是紅燒，這也是很關鍵的壹步。好不好就看它了。最關鍵的是，鹵鴨壹定要先上色，再加水。
將鴨子放入鍋中(不再放油)，放下冰糖、醬油、雞精和剩下的臘肉汁，攪拌鴨子，充分上色。壹定要用小火。然後加水，水不到鴨子身體的壹半。中間不加水，再放蔥，姜，八角。大火煮開，再小火收汁。
煮好後撒上少許香油，撒上香菜。
壹只紅燒鴨就做好了。聞壹聞。好吃嗎？
風味獨特的啤酒鴨
首先準備好這些材料:鮮鴨500g，甜豆5g，鮮辣椒5g，生姜10g，大蒜5g，八角2個，桂皮3g，丁香壹個，啤酒壹瓶，醬油10g，鹽8g，白糖6g，高湯30g，食用油70g，白胡椒粉少許，桂皮3g。
現在我要開始手術了。首先我會把鴨子洗幹凈，然後把它切成6厘米的方塊，把甜豆的兩頭撕掉，把姜切片，把大蒜用刀剁碎，把辣椒切絲。起鍋放油，先把鴨塊炒熟。然後加入姜片、八角、桂皮、丁香、大蒜，翻炒出香味。這時候加入啤酒和肉湯，等煮開了再加鹽、糖和醬油。調好味後，改小火，燉30分鐘，再放入甜豆和辣椒絲，撒些胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤即可。
做菜的時候壹定要先把鴨塊放在油裏炸壹下，然後加入香料，最後用小火煨壹下。啤酒煮的時候會有很濃的味道。別急，聞和吃是兩回事。調料的多少可以自己調整，但是要記住，不要讓調料搶了主味。