顏色鑒別法:純芝麻油為紅色或橙紅色，機榨芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，棉籽油顏色為暗紅色。
麻油
試水法:用筷子在平靜冰冷的水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。
嗅法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如果將花生油、大豆油、精煉油、菜籽油混合使用，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。[1]
買
芝麻油根據其香味特征可分為兩類:
壹種是芝麻油，有強烈或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特殊成分經過高溫油炸技術加工，生成具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用植物油，故稱芝麻油。芝麻油按加工工藝可分為小磨芝麻油和機制芝麻油兩種。
第二種是普通香油，有淡淡的香味。它是通過普通壓制法、浸出法或其他方法制備的。
芝麻油中含有壹定量的維生素E、芝麻酚、芝麻酚等芝麻油特有的物質，具有很強的抗氧化能力，所以芝麻油比其他植物油更適合儲存。
消費者可以從以下幾個方面鑒別芝麻油:
壹看顏色:純芝麻油偏紅或偏紅帶黃。如果和其他油混合，顏色會不壹樣。菜籽油是暗黃色，棉籽油是暗紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可采用試水法:用筷子在平靜的水面上蘸壹滴香油，純芝麻油會出現無色透明的細油花，摻假的油會出現較粗較小的油花。
二、看透明度:壹般質量好的香油透明度好，不渾濁。
三、找沈澱物:質量好無沈澱物和懸浮物，粘度低。
第四，看有沒有分層:芝麻油對溫度相當敏感，低溫下有可能分層。如果常溫下有分層，0℃時粘度沒有明顯增加，(國標0℃存放5.5，不凍為合格)，很可能是摻假混合油。如果在任何溫度下都沒有分層，說明芝麻油中添加了防凍添加劑。
五查:仔細查看商標，註意保質期和發貨日期，沒有廠名、地址、質量標準代碼的要特別警惕。特別註意它的原料或者成分(字特別小，寫的)。
第六，看價格:參考芝麻的價格。壹般2.5~3斤芝麻出壹斤香油。價格太低，明明是用香精勾兌的假芝麻油！
主要問題
從近幾年存在的問題來看，芝麻油存在的主要問題有:
1.將其他植物油摻入芝麻油或從廢油渣中提取殘油，使之成為二流。
2.產品外部標簽與企業標準不壹致。這類產品往往在產品外部標簽中沒有說明，但在企業標準中規定可以添加其他植物油，消費者難以分辨。
3.市場上銷售的芝麻油主要來自個體小作坊，沒有生產規模，缺乏質量控制手段，標簽也經常被改。
4.很多菜市場和市場都有現場加工香油的攤位，但其質量難以保證。
5.有的店家用食用香精勾兌其他食用油，以次充好，謀取高額利潤。
芝麻油的摻假現象壹直存在。植物油，缺乏定量依據。國際法典Stan 26-1981規定了芝麻油的脂肪酸組成範圍，為鑒別芝麻油摻假提供了可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油，不法分子利用芝麻油特殊而濃郁的香味，在芝麻油中添加其他植物油進行銷售，牟取暴利，嚴重損害了消費者的利益。
2適用的人群編輯
壹般大家都可以吃。每次2 ~ 4克。習慣性便秘患者早晚空腹喝壹口香油，可潤腸通便；還適用於血管硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、大便幹燥、蛔蟲腸梗阻等疾病患者。芝麻油也適合從事重體力勞動的人和有吸煙習慣、有酒癮的人。[2]
調查發現，孕婦和哺乳期婦女多吃香油，有助於加快排除邪血，補充流失的維生素E、鐵、鈣等人體急需的營養物質，提高抵抗力。尤其是在孕期和哺乳期，女性多吃香油，可以幫助女性更好地保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油不含有害成分，但含有豐富的維生素E和亞油酸，具有降血脂、軟化血管、降血壓、促進微循環的作用。補充維生素E可以增加女性雌激素的濃度，提高生育能力，防止流產。
不利人群
患有細菌性痢疾、急性腸胃炎、腹瀉等疾病的人應避免多吃香油。[2]
3建議的編輯
每天10 ~ 20g。
4.選擇保存並編輯
◎純磨香油呈銅紅色，清亮清香。
◎將新鮮香油裝入小玻璃瓶中，按500克香油+1克鹽的比例加鹽，蓋緊瓶蓋，不斷搖動，鹽化後置於暗處。3天後，將香油倒入深色玻璃瓶中，不要用膠塞，放在暗處。
5主流程編輯器
小磨香油主要采用“水代法”生產
石磨研磨
麻油
石磨的研磨過程是低溫低壓，過程溫度只有60-65℃，不會破壞香油中的芳香物質和功能性營養成分。
水置換法提油
使用優質飲用水可以輕松分離油胚，提油過程中不需要添加任何化學溶劑，因此沒有化學溶劑殘留。同時，由於芝麻油比重較大，對人體有害的重金屬也從芝麻油中析出，所以這種方法制備的芝麻油是完全健康的。