現在簡單說壹下虎皮青椒的做法:選料是關鍵之壹，要選擇市面上中等大小的新鮮青椒。洗凈後，用手去梗去籽，再去壹點調味，洗凈瀝幹水分。將炒鍋加熱至炒鍋發紅或不紅(至少3分鐘)，放入青椒反復翻炒至皮幹皮白，但要保持青椒完整。把鍋拿過來洗幹凈。炒鍋裏放壹點油(也可以用家裏各種炸東西剩下的油)，把青椒壹個個炒半分鐘，迅速撈起待用。再往炒鍋裏放少量幹凈的色拉油。稍熱時，加入拇指較大的蒜和姜，10滴白酒，適量鹽，4湯匙醋，2湯匙醬油，4湯匙白糖。大火翻炒2分鐘，然後放入青椒和味精，起鍋裝盤。搞定了！這是壹種川式的方法，和顧慶生先生說的無油幹炒法不同。
選取新鮮、嫩、粗、大角的青椒，去核，鍋煮3分鐘不放油，再用小火反復翻炒青椒至表皮快幹布滿斑點，出鍋，洗鍋，再放油，燒開，再放入青椒，放入豆豉，小火煨壹會，至青椒稍褪。最後放壹碗，加壹點味精，醬油，醋，攪拌壹下就OK了。不要以為完整的青椒很嚇人，其實很香很好吃。所以喜歡吃辣的朋友也可以加點幹紅辣椒來增加這道菜的辣度。這是壹道川菜。還可以在青椒裏面放肉餡，這叫魯菜。