在傳統節氣中，大寒是極冷的時節，但根據我國的氣候特征和氣象資料顯示，61％的地區小寒更冷，32％的地區大寒更冷，另外的7％的地區小寒和大寒的寒冷程度基本持平。
大寒過後便是立春，人們將迎來新壹年的節氣輪回，這便是大家常說的冬去春來。
大寒節氣的由來和風俗
大寒節氣的由來
大寒是二十四節氣中最後壹個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者大寒，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區壹年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。 我國古代將大寒分為三候：“壹候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒;在壹年的最後五天內，水域中的冰壹直凍到水中央，且最結實、最厚。
大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整周期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。
大寒節氣的習俗
尾牙祭
按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭竈和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這壹節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是壹個歡快輕松的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。
所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二壹樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這壹天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的壹道菜。據說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現在有些老板壹般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。
喝雞湯
到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農歷四九前後，傳統的壹九壹只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裏喝雞湯真是壹種享受。
到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不壹樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有壹個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成壹盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
迎年
大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣幹農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻稭的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻稭灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
吃消寒糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的壹種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。“所以老北京的習俗中大寒這天，壹家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為‘消寒糕’。
除此之外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻稭的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻稭灑在路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”;同時以“碎”“歲”諧音，寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。大寒節氣到來，稻香村、稻香春、桂香村等老字號都推出了各具特色的“消寒糕”，在稻香村翠微店裏，“消寒糕”都擺在櫃臺的最明顯的位置。
吃糯米飯
在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的習俗，這項習俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的禦寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。
吃八寶飯
大寒節氣，和小寒壹樣，大寒也是表示寒冷程度的壹個節氣，同時也是壹年中的最後壹個節氣，之後便是來年立春。因為已接近春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍處於寒冷時期。民俗稱“小寒大寒，冷成冰團”。這時節，人們開始忙著除舊布新、腌制年肴、準備年貨，並已經隱隱可以感受到大地春回的景致。
八寶飯，大寒節氣習俗食物，是漢族食品，流行於全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。大寒節氣嚴寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
祭竈送竈神祈求神明保佑
小年祭竈是大江南北***同的習俗。過去，到這壹天人們都要在竈屋(廚房)的鍋臺附近墻壁上供奉竈王爺、竈王奶奶像。。
祭竈是壹項在中國漢族民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時，差不多家家竈間都設有“竈王爺”神位。人們稱這尊神為“司令菩薩”或“竈君司令”，泉人壹般稱“竈君公”。傳說他是負責管理各家竈火的，被作為壹家的保護神而受到崇拜。竈王龕大都設在竈房的北面或東面，中間供上竈王爺的神像。
人們“送竈”時，會在竈王爺像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、襪草，其中，後三樣是為竈王爺升天的坐騎備料。祭竈時，還要把關東糖用火融化開，塗在竈王爺的嘴上，這樣他就不能在玉帝那裏講壞話了。
迎新掃塵準備年貨
大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣幹農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻稭的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻稭灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
北方人冰嬉
冰嬉亦稱“冰戲”，是我國北方人民壹項傳統的體育活動。
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小寒大寒，滴水成冰，進入壹年中最冷的三九天。除了要多穿衣多保暖外，在條件允許的情況下大家也可以開展滑冰運動啦。其實，滑冰在我國是壹項歷史久遠的運動。冰嬉作為我國北方人民壹項傳統的體育活動，其由來已早，但具體起源於何時，現無確切考證。
但至遲在宋代就有了“冰嬉”的明確記載。據《宋史·禮誌》記載，當時的皇帝就喜歡冰上的娛樂活動，在後苑裏“觀花，作冰嬉”。明朝時，冰嬉就被列為宮廷體育活動。而清朝更是中國古代冰嬉發展的黃金時代。
在清朝乾隆年間，每年冬天於冬至到“三九”期間，在太液池上進行“盛典”。據《日下舊聞考》記載：“冬月則陳冰嬉，習勞行賞。以簡武事而習國俗雲。”乾隆皇帝還特令宮廷畫師繪制許多以此為主題的圖畫。
由當年畫師張為邦、姚文瀚、福隆安等人合繪的《冰嬉圖》是壹幅極為珍貴的文物，其主要畫面所顯示的是花樣滑冰和冰上雜技，將當時花樣滑冰的高超技藝，栩栩如生地呈現在人們面前：冰上健兒們姿態各異，各顯絕技，魚貫而行，組成壹條巨龍，蜿蜒盤轉，非常壯觀。那時，花樣滑冰的動作有大蠍子、金雞獨立、哪咤探海、雙飛燕、千觔墜等動作，雜技則有射箭、爬竿、翻杠子、飛叉、耍刀、使棒、弄幡等，並在竿上、杠上、肩上、臂上表演倒立或扯旗等動作。