1，考慮到外觀。
準備好的臘八蒜應該是翠綠色的，看起來很漂亮，還能刺激食欲。所以我們在選擇醋的時候，首先要考慮選擇哪種醋，不會影響臘八蒜本身的價值。
陳醋顏色比較深，容易影響臘八蒜本身的綠色。如果浸泡太久，臘八蒜容易變黑。米醋的顏色比較淡。在沖泡過程中，不會對臘八蒜的顏色造成太大的影響，而是使其顏色壹如既往，鮮艷誘人。
從外觀上來說，臘八蒜用米醋浸泡有助於保持原有的色澤，比用老陳醋浸泡要好。
2.考慮到氣味
陳醋在制作過程中，會先加入酒曲進行酒精發酵，再經過夏幹冬撈冰的釀造工藝，使醋味醇厚。如果臘八蒜泡在老陳醋裏，臘八蒜會有很濃的醋味，很多朋友會不習慣。
米醋的味道比較柔和，不會太濃。臘八蒜泡米醋的味道和醋的味道剛好中和，不會有很濃的醋味，讓人聞著不習慣。
考慮到氣味，臘八蒜用米醋泡會有比較溫和的氣味，比用陳醋泡更合適。
3.考慮到味道。
我們知道醋本身提供酸味。如果對比陳醋和米醋的口感，陳醋的口感會更酸，米醋的口感會更濃郁。米醋的味道是酸甜的，會更爽口。
如果臘八蒜泡在老陳醋裏，泡出來的蒜會有很濃的醋味，很可能掩蓋了蒜的原味。而用米醋泡臘八蒜，泡出來的蒜在米醋的作用下，既能保持自身的味道，又能更好地發揮原有的風味。
考慮到口感，用米醋泡臘八蒜不會掩蓋蒜的原味，比用老陳醋泡更合適。
標簽
制作臘八蒜的時候，如果條件允許的話，用米醋做原料會比老陳醋更合適，因為米醋本身顏色更淺，氣味不那麽濃，口感更柔和。用米醋沖泡的臘八蒜更容易形成綠色，氣味不會太濃，味道也剛好中和。