黃花菜是壹種中藥材，是可以用來藥、食兩用的植物花卉，性溫寒，有微毒；壹般在其花苞期即可摘采使用；做菜可清炒，亦可曬幹後做燉土雞，豬腳等作配菜用；特別是做三鮮湯口感好，味道鮮香…。
在湖南永州，邵陽，衡陽壹帶盛產黃花；家中來客或遇紅白喜事時，當地習俗辦酒席時上的最後壹道菜，必然是清炒黃花，是告訴客人菜上完了，大家慢慢吃的意思。
俗語“黃花菜都涼了”的全句是：”等妳辦好了事，黃花菜都涼了”；（最後壹道菜都涼了）；比喻的是：
壹、某人幫忙辦事不靠譜，拖拖拉拉，忽悠人，只講得好聽，最後不見結果的意思。
二、湖南，貴州，重慶，四川，雲南壹帶把未出嫁的大姑娘統稱為“黃花女”（黃花大姑娘）；男方請的媒婆來提親，媒婆口才不好反復幾次說不成功，男方責怪媒婆辦事不力：”等妳說成能辦事了，黃花菜都涼了”，意指（花已雕謝，姑娘都已經被別人搞走了）。
三、（我只知道那麽多了）…。
黃花菜涼了，這俗說全了就是：等妳聽妳辦好了事，黃花菜都涼了。意為對某人辦事不靠譜，有輕視不相信之意。做事不實，好擺譜，好誇大口，拖拉，忽悠，只會說好聽的，沒有真做到，或錯過了最好時機，太遲了，沒必要，不起作用了。
黃花菜是忘憂草，萱草，其花黃，可食，也入藥，我就喜歡吃黃花菜，我地俗名又叫“金針”，用蛋或瘦肉或炒或煮湯，我都愛吃。在文人眼裏，黃花又指黃菊，菊可入藥，也有許多象征哲學意義，春梅秋菊，淩雪披霜而放。我也喜歡松梅菊竹四君子的節操。生活中，常把待字閨中未嫁而含苞待放的大姑娘叫為黃花女，黃花大姑娘，喻其青春美麗又清純，人人喜愛。黃花菜都涼了，有暗喻久等了，已經遲了，過期了，無趣了，再無必要了之意，當然也有表示等不及了，實在太遲過氣已無用之義。花已雕謝，姑娘已嫁別人，壹切已遲，不必再說了。
在過去，男女婚姻，多聽從媒妁之言。可媒婆不得力，說不動黃花閨女，而黃花女早已另嫁他人。這時就可說：黃花菜涼了。這可算是歇後性質的俗語，歇後意為壹切都已經太遲了，無法挽回，不必要重提了。
典故出自蘇軾詠菊的名句《南鄉子，重九涵輝樓呈徐君猷》，作於農歷九月初九日的重陽節，萬事到頭都是夢，明日黃花蝶也愁，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，節後再來，花已雕謝，蜂蝶也沒興趣了，以此比喻過時的事情。現代人常委婉的表達某人沒有守時遲到來得晚了。
黃花菜又稱金針菜，中醫稱忘憂草，是藥食同源的美菜，中醫師介紹說，黃花菜含維c、鈣、卵磷脂等，對人體的 健康 益處較多。咱們這邊做月子的產婦都喜歡吃黃花菜，據說有催乳的輔助作用；頭眩暈人也會食用改善狀況，老人食用對大腦有提高記憶力的輔助作用。
黃花菜，也叫忘憂草，萱草等。中國也是黃花菜的原產地，但是在中國說黃花菜可比吃黃花菜的更多！就因為壹句“黃花菜都涼了“。
通常說這句話是指做事做的慢，消耗的時間太久，等不及了才這樣說。每每聽到這句話，李哥的腦子裏總要跳出許多疑問，黃花菜很燙嗎？很難涼嗎？比溫酒斬華雄如何？大白菜涼的時間比黃花菜長嗎？
但是吃過黃花菜的人可以知道，這種菜和別的菜沒有任何區別，加熱之後放在那裏也是自然冷卻的，自身不具有保溫效果。那麽”黃花菜都涼了“是怎麽來的？
基本上有以下幾種說法：
第壹種是說這個黃花菜本不是指我們所吃的黃花菜，“黃花”在文人墨客的筆下多是指菊花。我們經常聽過的詩詞裏面也有，比如：“人比黃花瘦”，“昨夜西風過院林，吹落黃花滿地金”等等。而蘇軾曾經寫過壹首“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”最後壹句話是指過了重陽再去賞菊，就沒那麽好看了，連蝴蝶也為此發愁，這裏就有“晚了”的意思在裏面，而經過民間百姓的流傳“黃花蝶”和“黃花碟”音同，很多人誤認為就是黃花菜，以至於後面就變成了“黃花菜也涼了”。這種傳聞還是比較可信的，畢竟古代人們識字的不多，消息在傳遞的過程中被傳遞者加工改造是經常出現的，菊花變成黃花菜也是完全可能的。
第二種說法是說中國有些地區在擺宴席的時候，習慣於最後壹道菜上黃花菜，而如果黃花菜都涼了妳再過來，那就太晚了。出於禮貌不好直接指責別人遲到，只好用“黃花菜都涼了”代指來的太晚，久而久之也就形成了這麽壹個俗語。
第三種說法是說黃花菜原是說的黃瓜菜，黃瓜大多是涼拌著吃的，也就是說本身都是涼的。如果對別人說“黃瓜菜都涼了”這本身就是壹個矛盾的話，它本身就是涼的為什麽還要說它涼了？有人解釋這是壹種調侃，就是故意對那些遲到的人壹種委婉的批評。不過我感覺還是有點牽強。
第四種也是口音上的誤傳。據說黃花菜也不是黃瓜菜，而是“回鍋菜”。我也不知道是哪裏的方言，可以將“回鍋菜”說成“黃花菜”類似的讀音。回鍋菜也就是做好了再熱壹次，如果回鍋菜再涼了，那麽就是回來得太晚了，所以應該是“回鍋菜都涼了”。
不管怎麽樣，以上四種傳言其中三個都指向壹個結果。那就是“黃花菜都涼了”這句話裏面的黃花菜，並不是我們現在所吃的那種黃花菜，而是其他東西的壹種民間演變，只有第二種說法是本指黃花菜，但也不是指黃花菜本身難涼，而是上菜上得晚。
為什麽是黃花菜都涼了？
簡答:黃花（俗稱） 是壹種中草藥名 萱草、萱花。
萱草 代表的是“母親”（椿萱正茂），是說萱花像征母親的高潔與偉大；
黃花 民間把年輕漂亮的姑娘稱謂“黃花閨女”。
黃花菜 是民間特用“含苞待放”的萱草做菜宥招待貴人的。壹般寓意是指閨中美女相親的意思；
而“黃花菜（不是油菜花）都涼了”是指男孩或者女孩有事兒擔擱了時間 等妳去了，黃花菜都涼了……
黃花菜涼了，這句話是幽默的調侃話，比喻遲到了，沒及時辦好事，過的時間太久了，太晚了，來不及了等。話裏的批評的意思，但批評的味道不濃，甚至帶點友善的笑意，調侃而且不會傷人面子。
其出處有這樣幾方面：
第壹種是說法源自古代文人比喻。黃花菜不是我們所吃的黃花菜，“黃花”在古代文人筆下多是指菊花。如：“人比黃花瘦”，“昨夜西風過院林，吹落黃花滿地金”等，實際上指指黃色的菊花。蘇東坡曾寫過壹首“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”
最後壹句話是指過了重陽再去賞菊，就沒那麽好看了，連蝴蝶也為此發愁，這裏的黃花就是菊花，去“晚了”，連昆蟲都發愁，晚的意思很幽默生動，經過民間百姓的流傳，很多人誤認為就是黃花菜，以至於後面就變成了“黃花菜也涼了”。
第二種說法是源自於飲食文化。我國有些地區在擺宴席的時候，習慣於最後壹道菜上黃花菜，而如果黃花菜都涼了妳再過來，那就太晚了。
出於禮貌不好直接指責別人遲到，用“黃花菜都涼了”來形容別人來的太晚，久而久之就形成了這麽壹個俗語。
第三種說法源自於對黃瓜的理解。這種說法流傳不多，是說黃花菜本來是指黃瓜，黃瓜適合於涼拌著吃的，它本身都是涼的。如果對別人說“黃花菜都涼了”這本身就是壹個矛盾的話，人們就用這種前後矛盾的話來調侃對方，故意對那些遲到的人壹種委婉的批評。
第四種也是口音上的誤傳。據說黃花菜也不是黃瓜菜，而是“回鍋菜”。回鍋菜是壹種流行於四川民間的蒸菜 美食 ，主要在西南四川遂寧、成都、綿陽、重慶壹帶。回鍋菜的喻意是忘掉過去，獲得新生，迎接未來美好生活的壹暗示。將“回鍋菜”說成“黃花菜”類似的讀音。回鍋菜也就是做好了再熱壹次，如果回鍋菜再涼了，那麽就是回來得太晚了，想反悔都來不及了。又叫“回鍋菜都涼了”。
總體上，源自於前兩種說法的人認可的比較多。
為什麽是黃花菜涼了？今天的天氣還算溫暖，雖然已是年底，溫度也在幾度的樣子，但午後的陽光照在身上是真暖和，我媳婦拿著手機坐在陽臺上曬太陽，我在書房裏工作，寫完壹篇問答之後，喊她過來給我檢查壹下語句和錯別字，然後，我借用這個悠閑的時間去廚房看看晚餐準備的情況；
當然，晚餐的所有食材都是我媳婦準備的，我只負責在竈臺前將這些食材炒熟而已，在廚房轉了壹圈，發現了壹點小問題；
我早上購買了豬脊骨和五香幹子、大蒜、牛肚等食材，原本的打算是用高壓鍋煨壹小鍋排骨藕湯、用五香幹子搭配牛肚和大蒜炒個下飯菜，因為是在超市購買的，蓮藕看著都不是粉藕的樣子，所以，我沒有買，原本是等到吃過午飯找個時間去小區附近的菜市場購買；
之後的事情大家都知道了，我轉頭就給忘了，等到我媳婦給我檢查完文字，發布之後，我喝了壹口熱茶，拿起手機準備玩壹下 遊戲 ，這時我媳婦說話了；
妳趕快去菜市場將蓮藕給買回來吧，沒有蓮藕買點蘿蔔也行，要不晚飯的時候，我們只能燒排骨吃了，我滿不在乎的說道：等我休息壹下就去；
轉眼就到下午4點左右了，我又在電腦前碼字，窗外隱約能聽到附近的幼兒園開始在點名了，我媳婦這時又過來提醒我，小朋友都放學了，妳再不去菜市場，黃花菜就要涼了；
我早上剛剛看到這樣的壹道問答題：為什麽是黃花菜都涼了？而不是大白菜，或者別的菜都涼了，所以，在出門之前，說道：妳知道是什麽原因嗎？
等我買回蓮藕，我媳婦立馬開始削皮和清洗，我還在那個問答題的情境中，所以，追問道： 為什麽是黃花菜涼了？ 我媳婦說道：管它什麽菜，我們家的排骨蓮藕湯不涼就行；
針對題主的疑問，我回到書房查詢了壹些資料，興高采烈的來到廚房，給我媳婦絮絮叨叨的說了很多關於這道問答題的原因，當然我也想通過文字告訴更多的人，所以，大家才能看到這篇問答，我的理解是這樣的， 分享如下：
1、首先說說什麽是黃花菜？也別說太復雜，在我這個武漢孩子眼中，黃花菜壹年只出現壹次，就是每年春節，燴肉丸子的時候，才會用到，搭配著木耳壹起，好像也沒有多少人喜歡吃，每次吃黃花菜也比較麻煩，還需要泡發；
2、武漢的黃花菜都是幹的，可能在其他省份黃花菜可以涼拌著吃、可以做黃花菜雞蛋湯、自己在家下壹碗掛面，放入少許的黃花菜，可能也是蠻好的，另外幹黃花菜燒肉可能也是蠻不錯的；
3、新鮮的黃花菜是不能夠直接食用的，必須焯水去除毒素和苦味，焯水之後，還需要在清水中多浸泡壹會，大約需要兩個小時左右吧，可能也就是黃花菜的這個特殊做法，給大家留下了這麽壹個印象，黃花菜放涼了才能吃，寬泛的理解，可能是時間過了好久的意思；
4、另外從黃花菜的生長周期來進行分析，黃花菜通常是日出而開、日落而敗，綻放周期比較短暫，壹旦錯過可能就沒有機會采摘了。黃花菜涼了？從這個角度來進行分析，可能是比喻錯過了就沒有機會了；
5、另外，漢語的語境比較多，使用的範圍也比較廣，黃花菜涼了？也可以這樣理解，“垮臺了，沒有希望了”；
6、 為什麽是黃花菜涼了？ 大家壹定知道這個成語“明日黃花”，可能也是從這個典故中來特指壹些流失的時間，因為大白菜，或者別的菜都只是蔬菜，而黃花菜，除了是食物之外，也確實是可以賞花的；
寫到最後，還想啰嗦幾句， 為什麽是黃花菜涼了？ 從這個通俗的說法來進行分析，大多是我們的古人通過這種植物特殊的習性來比喻或者是諷刺某些事情，而黃花菜的這種特殊習性，日落而開、日落而敗，比較有特殊性，因為這是它獨有的特征，才有此種說法；
為什麽是黃花菜涼了？
黃花菜涼了的原因是黃花菜開花通常是日出而開，日落而敗，綻放的時間很短暫，壹旦錯過采摘期，就再也沒機會摘到了，黃花菜都涼了的意思便是錯過了，沒機會了。
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。
等待太久了，什麽都晚了
“待我君臨天下，許妳壹世榮華”“待妳君臨天下，我已昨日黃花”！壹句很淒美的愛情詩句，恰似“人面不知何處去，桃花依舊笑春風”的嘆息。就算黃花依舊，但早已物是人非，什麽都晚了，只能留下未盡的遺憾。
又如，“子欲養而親不待，樹欲靜而風不止”，勸誡世人行孝及時，不要等到父母不在了再去悔恨。
“黃花菜都涼了”：意思就是辦事磨嘰，失去了最好的機會，以至於沒有預期的效果，甚至於壹切都晚了，造成無可挽回的局面。
無論辦什麽事情都要搶占先機，不然坐失良機，俗話說過了這壹村就沒有下壹店了！在乎英明決策，果斷實施，
也就是該出手時就出手[偷笑]別等時過境遷，再去懊惱，也是徒勞無益，於事無補。
黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。