1.
準備好所有食材:紫茄子、大蒜、青椒、紅椒、洋蔥。
2.
將茄子洗凈，切去蒂，用刀將茄子切成兩半，然後用鋒利的刀切茄子段，分別從橫、豎兩個方向切成方塊，這樣在後面放入餡料時會更美味。
3.
將切好的茄子放入烤盤，在切面倒入少許玉米油，用刷子刷茄子側面。茄子比較吸油，這裏可以多刷點油。
4.
烤箱要先通電預熱，溫度設定在200度。可以預熱10分鐘左右。預熱結束後，會有提示音。
5.
利用烤箱預熱的空閑時間，將洋蔥和青紅椒分別切碎，大蒜去皮切成蒜泥。這裏的蒜要壹個壹個掰。先用刀背把蒜瓣拍平，這樣剝起來會比較容易。
6.
烤箱預熱後，將裝有茄子的烤盤放入烤箱，設定溫度為200度，選擇上下烘烤10分鐘的功能。首先，把茄子烤軟。
7.
利用時間把茄子烤軟，往鍋裏倒適量玉米油，把蒜泥倒入鍋裏翻炒，翻炒出蒜味。
8.
將蒜泥放入盤中，放入蔥末和青椒，加鹽、紅糖、醋、醬油和香油。
與雞精混合均勻
9.
茄子烤軟後，取出烤盤，用小勺把拌好的餡料放在每顆茄子上，剩下的湯汁倒在茄子上。
10.
烤盤再次放入烤箱，溫度200度，功能是上下烘烤15分鐘。
11.
烤箱提示結束，香噴噴的蒜泥烤茄子就做好了！喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉。