原 料: 鰱魚頭1200克。
泡椒100克 辣椒醬50克。
·特 色: 鹹鮮微辣，鮮嫩可口。
·操 作: 1.將魚頭剖開去鰓，從魚頭背切開，洗凈待用；
2.將魚頭用鹽、味精、料酒、魚汁腌二十分鐘待用；
3.取大盤壹個將魚頭平放入盤內，再將腌好的剁椒、醬椒分別蓋在魚頭的兩上，周圍放十個燕餃；
4.撒雞油上蒸籠旺火蒸20分取出；
5.蔥花點綴澆明油即可。
貼士：
1.本品需燕餃、銀絲面適量；
2.上桌跟酒精爐，並贈送壹份銀絲面以備沾原汁食用。
·營養價值: 鱅魚 - 又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之壹
做法二
健康功效：
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
食材用料：
大頭魚1000可
剁椒20克
野山椒20克
香菜1根相克食物
生姜少許相克食物
食用油10克
鹽少許
雞精適量
味精適量相克食物
蒸魚豉油25克
菜譜做法：
1.準備食材。
2.魚頭破背，清洗幹凈。
3.調味，壹邊放剁椒，壹邊放野山椒。
4.上蒸籠，6―10分鐘左右。
5.出鍋，放香菜點綴即可。
菜譜小貼士：
1 這道菜要用新鮮魚頭，才能做出真味道。 2 可以適量的放點啤酒，這樣魚肉更嫩，有又可以去腥味。